酵母馒头

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今天我跟大家分享的快速发面小窍门，完全解决了大家嫌弃酵母发酵慢的问题，今天从揉面到发酵、到排气、到二次发酵，超详细讲解分享给大家。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉200克，

、

温水100克，

、

酵母粉2克。

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酵母粉倒入温水中溶解，温水的温度以不超过40℃为宜，也就是有点温度却不烫手的状态。将酵母水倒入面粉中。新手做直接用盆揉面。酵母粉与面粉的比例为1:100。
步骤2/13 点击查看大图
先用筷子将面粉搅拌成面絮状。每个人用的面粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下手揉，先搅拌，看到剩下几乎百分之10的干面粉了，再下手揉。
步骤3/13 点击查看大图
如果觉得盆碍事揉不开，可以倒在案板上揉。如果不会揉面，那么先把所有面粉揉成团，盖上保鲜膜醒5分钟，面团组织得到延展了，再下手揉光滑就不费力了。面团一定要揉至非常光滑的状态。
步骤4/13 点击查看大图
面揉好了，我们在蒸锅中加清水，先加热5分钟然后光火。将发面碗放进去。
步骤5/13 点击查看大图
用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住，以免锅盖上的水蒸气滴落下来。
步骤6/13 点击查看大图
盖上盖子发酵半个小时，手上沾一些干面粉在面团中间按个窝，留意一下，如果按下去回弹说明还得还没完全发酵好，再等等。如果按下去不动说明发酵完成，如果按下去塌陷了有股扑鼻的酸味说明发酵过头了。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团，轻轻拉起来，里面是明显的窝蜂状。
步骤8/13 点击查看大图
案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出来排气，也就是将刚刚发酵产生的气体排出去，将面团重新揉至光滑，排气完成的标准是：切开揉好的面团，切面没有小气孔。
步骤9/13 点击查看大图
再分剂子，每一个都搓圆，也可以做花卷等。
步骤10/13 点击查看大图
蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油，将做好的馒头放进去，利用锅中的余温进行二次发酵，二次发酵15分钟就可以了，馒头明显膨胀轻盈的状态，用手触碰表皮也是有弹性，不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净。
步骤11/13 点击查看大图
直接开火，上汽后继续蒸10分钟就可以了。上汽指的是锅盖周围开始冒蒸汽。蒸好后不要立即打开盖子，焖2分钟再出锅。
步骤12/13 点击查看大图
松软好吃的酵母馒头就做好了，自己在家做是不是超级简单，如果想要馒头更白，可以用牛奶和面，还可以增加白糖，不仅可以促进发酵，还有清甜的口感。
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组织松软细腻，比卖的好吃多了。