冻豆腐这样炖,解馋又过瘾
用我家婆婆的话说:“缺啥菜也不能缺豆腐。”在我家豆腐真的成了必需品,几天不吃就馋的慌,豆腐里加几片肉炖个大白菜放几根粉条怎吃一锅出,有时煲个鱼头豆腐汤最后连汤汁都能不剩,管它是拌炒烤蒸炖每次都能吃光光,真的一点也不夸张,估计这辈子想一月不吃豆腐都难。 这不赶上了疫情,全民防控,能不出门就不出门,所有食物只能靠囤着来,有次让疫情中还在上班的老公下班时,路过做豆制品的小店和超市买块豆腐回来,回自己的是:“做豆腐的都还没开了,小区楼下的生鲜超市也好久不进豆腐了。”就想着这下真的犯难了,以后想吃豆腐是没指望了。这不自己就带着口罩去了次商场里的超市来个大囤货,看到豆腐哪能不下手,买了2大块回来,分成4等份,够吃4顿豆腐的了,都知道的是豆制品保存易变味。 就想到了东北的冻豆腐这种做法,把新鲜的豆腐切小块,放进冰箱等个一天冻豆腐就可以了,吃不完放个半年也不会坏,还可以用冻豆腐做很多美食,也不怕没豆腐吃,这样的冻豆腐吃上去的口感很有层次。因为豆腐经过冷冻后,里面内部结构发生了变化,使冻豆腐里面的蜂窝组织能吸收更多的汤汁,不管放在荤汤里煮,还做火锅或油炸后熘,贼啦好吃! 今天我家也来个东北最平常的冻豆腐做法:
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步骤1/10
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吃不完的豆腐切块放冰箱冷冻。
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将切块的冻豆腐从冰箱取出解冻,完全化冻后,用手捏去每块冻豆腐里的水份,每块豆腐里就呈现去水后的小蜂空状,冻豆腐更易吸出汤汁入味。
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步骤3/10
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葱切段,姜切片,大蒜去皮切末。
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步骤4/10
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白玉菇剪去根部,冲洗干净,油麦菜也冲洗干净控去多余的水分,切段。
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火锅麻辣底料和丸子取出。
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砂锅烧干,倒入少许的植物油,倒入葱姜蒜炒出香味,再将火锅底料放入,炒出红油。
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步骤7/10
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加入适量的高汤或清水,再将冻豆腐和丸子放入,中小火煮炖熟入味,快熟时(能看到丸子和冻豆腐明显变大一圈)再将白玉菇放入小锅继续炖3分钟左右。
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最后关火将油麦菜放入,利用余热烫熟即可。
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端出食用,配碗米饭还很下饭,不止解了豆腐的馋,还能解解火锅的瘾,真的是贼啦好吃!
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最后一步
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11、新鲜豆腐提前切好块放入冰箱冷冻一天即可,解冻后用手把里面的水份捏出,这样更易于入味,吸取汤汁。
2、冷冻后的豆腐发生的是物理变化:因为豆腐的内部有无数的小孔,这些小孔大小不一,有的互相连通,有的闭合成一个个小“容器”,这些小孔里面都充满水分。水在4℃时,它的密度最大,体积最小;到0℃时,结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后,就留下了数不清的孔洞,也就是减肥的小伙伴常说的冻豆腐食用多了能瘦身,具有吸附的功效。
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发布于 2020-02-29
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