轻盈绵密的乳酪蛋糕

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在家收拾冰箱，竟然还有奶油奶酪！于是乎，在打扫完卫生后，开始了累并快乐着的折腾！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 120g

、

牛奶 50g

、

黄油 25g

、

鸡蛋三枚

、

低筋粉 25g

、

柠檬汁或白醋几滴

、

白糖 40g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
隔水加热奶油奶酪和牛奶的混合物
步骤2/22 点击查看大图
搅拌搅拌搅拌
步骤3/22 点击查看大图
搅拌至融化顺滑，没有颗粒就可以了
步骤4/22 点击查看大图
隔水融化黄油
步骤5/22 点击查看大图
让黄油融化成液体
步骤6/22 点击查看大图
将黄油加入奶油奶酪和牛奶的混合物中
步骤7/22 点击查看大图
分离蛋黄和蛋白，鸡蛋一定是冷藏后的鸡蛋，这样的蛋清容易打发；同时蛋黄和蛋清一定要放在无油无水的容器中，尤其是蛋清。三个蛋黄一个一个加，分别搅拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
将第七步搅拌均匀！
步骤9/22 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤10/22 点击查看大图
继续搅拌搅拌搅拌，然后放入冰箱冷藏。
步骤11/22 点击查看大图
开始打发蛋清，因家中没有柠檬，所以用白醋几滴来代替，作用是去腥。
步骤12/22 点击查看大图
我的电动搅拌器是个独臂大侠，那一根不知跑哪里去了！无所谓，就受点累，多打几下哈！
步骤13/22 点击查看大图
先高速搅打再中速低速，白糖分三次加入。第一次可以在出现粗眼泡时然后酌情加第二次第三次。搅打至如图所示的拿起搅拌棒能出现弯钩即可。不要打过头哦！
步骤14/22 点击查看大图
从冷藏室拿出蛋黄奶酪糊，与打好的蛋清混合。
步骤15/22 点击查看大图
先去三分之一蛋清混合入蛋黄奶酪糊中，切拌，以防蛋清消泡。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋清中，再将之混合。
步骤16/22 点击查看大图
倒入六寸蛋糕模具中。因为我的是活体模，所以用锡纸把底部包裹好。多震几下模具，震出气泡。
步骤17/22 点击查看大图
将蛋糕糊放在烤盘上，倒入适量冷水。
步骤18/22 点击查看大图
烤箱提前预热，170度左右，具体视自家烤箱决定。将烤盘放在烤箱最底层，烘烤约1小时。
步骤19/22 点击查看大图
用的是水浴法烘烤，这样就要考验大家的耐心啦！
步骤20/22 点击查看大图
其实可以冷藏一下再吃，我是忙了一天等不及了。
步骤21/22 点击查看大图
配上一杯自制珍珠奶茶，完美！
最后一步点击查看大图
喜欢这种轻盈的口感，入口即化！