吃到停不下来的韭菜鸡蛋虾皮馅饼

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怎么说呢？这馅饼是特别好吃又做起来很简单，除了韭菜需要切一下，好像都不需要做什么。当然，您得会和面。而且少油少盐，虾皮的钙质和蛋白质又很丰富，可以说是老少通吃的一道主食了做起来又很快。吃了就停不下来呢！我负责烙，家属负责边吃边等待新饼出炉。趁热吃，最香也最幸福！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

韭菜一斤

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鸡蛋（里面放盐和胡椒粉） 4枚

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盐没放

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虾皮好多

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热水+凉水适量

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面粉适量

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姜蒜（要不要都行）一点

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
和面：一半凉水一般热水，将面粉用筷子搅成面絮状，接着和在一起（用的旧图）。醒面半小时。我用厨师机，直接扔进去让它揉面，水多了➕面，面多了+水。厨师机可以不醒面，拿出来直接揉两下即可。
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因为疫情，跟大家一起团的农村韭菜，特别新鲜～洗干净后控水，接着切成小段
步骤3/15 点击查看大图
鸡蛋打散，放一点胡椒粉+盐（盐量就是鸡蛋需要的量就好）锅里略多放些油，呛几粒花椒再捞出，鸡蛋倒进去打散，用筷子。捞出备用哦。
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倒油，略多，下虾皮儿，中火翻炒会儿就能闻到虾皮味儿。
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喜欢姜蒜得这时候放入，此步可省略，也可只当放蒜，接着翻炒，直到虾皮变黄，如果虾皮不够咸，此时放盐，出锅。
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将鸡蛋（此时已凉）、虾皮倒入韭菜容器中
步骤7/15 点击查看大图
搅拌均匀。馅儿就是这样。
步骤8/15 点击查看大图
像做饺子一样将面分几个。
步骤9/15 点击查看大图
擀开。跟擀饺子皮一样，中间厚四周薄
步骤10/15 点击查看大图
像包包子一样把尽可能多的馅儿放进去包好，尽量别露馅儿。在底部（有折痕那面）轻轻按压扁。
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锅里倒油，七成热下馅饼。小火（全部气眼儿都有火苗，但很小）全程盖盖子。一分钟后掀开盖子抹点油，再把盖子盖上。
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两分钟后看到馅饼会鼓起来（跑气儿了的不会），轻轻转动锅身，翻面，看到那面已经是金黄色。再把盖子盖上。
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两三分钟后馅饼又会鼓起来。轻晃锅身，听到沙沙声，说明馅饼已熟。可以盛盘咯！
步骤14/15 点击查看大图
看看这颜色！
最后一步点击查看大图
出锅！一边吃一边烙，新出锅的外焦里嫩，放一会儿后也会很松软，老少咸宜。营养健康。