鲈鱼这样蒸.肉质鲜嫩爽滑营养丰富

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家里有宝宝鲈鱼是首选，刺少，营养丰富，每次蒸鲈鱼其它菜没上齐鱼基本都吃光光啦！家里有老人和孩子的话可以多吃鲈鱼，特意问了度娘科普如下。鲈鱼主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。 1.健脾益胃、 2.安胎益气鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。 3.维持神经系统的正常鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 4.补脑健脑鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。营养价值鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。鲈鱼可食部每100g，含水分78g，蛋白质17.5g，脂肪3.1g，碳水化物0.4g，灰分1g；钙56mg，磷131mg，铁1.2mg，核黄素0.23mg，烟酸1.7mg。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼一条 450克

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葱一条

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生抽 50g

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花生油 50g

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姜丝 10克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在市场买来的新鲜的鲈鱼，鲈鱼一定要现吃现买这样才能确保蒸出来的鱼肉鲜嫩无比。
步骤2/10 点击查看大图
把洗白白嫩嫩的鱼肚里放入几片姜和葱
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很多人在蒸鱼的时候都不会注意到鱼腹内的那层黑膜，其实那一层黑膜可是非常腥的，将它去掉可以减少很多腥味。
步骤4/10 点击查看大图
第三步：锅里面放入适量的清水，开火将清水煮开后在锅里面放上一个蒸架，将之前装好盘的鱼连同盘子一起放入蒸锅内，蒸大约5-7分钟之后就可以。蒸好后稍等1-2分钟再开盖让鱼充分吸收水分蒸发的鲜味。
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蒸鱼的时候一定要在水烧开了之后放入锅中，如果是在冷水的时候将鱼下到锅里面很有可能水还没有被烧开鱼肉就已经老了。蒸鱼热水下锅还有一个好处就是这样能让鱼肉组织迅速凝固，可以尽可能锁住鱼肉的鲜味。
步骤6/10 点击查看大图
鱼肉蒸好了之后要拿掉鱼肉上面的葱段、姜丝将蒸鱼盘子里的汤汁倒掉。
步骤7/10 点击查看大图
这个时候再浇上一些美极鲜酱油，再撒上提前切好的姜丝、葱丝、香菜。
步骤8/10 点击查看大图
淋上少许生抽我用的是海天个人觉得海天生抽稍甜些，李锦记生抽偏咸些，个人口味而定量哈！
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重要的事情说三遍！！！清蒸鱼一定不能少了这一步就是烧油的步骤，起锅加适量的花生油烧热至冒烟即可快速倒入蒸熟的鱼身上。
最后一步点击查看大图
倒入热油时让油从鱼头淋向鱼尾顺头而下，热油浇上葱丝姜丝的香味扑鼻而来。清蒸鲈鱼大功告成啦！

小贴士

最后再来为大家总结一下做这道清蒸鱼最重要的关键：第一，在处理鱼的时候一定要将鱼腹内的那一层黑色半透明的膜给去掉；第二，鱼一定要热水下锅，这样才让鱼被蒸熟的时候还能保留它的鲜嫩口感；第三，蒸鱼之后要将蒸鱼的汤倒掉之后再加入酱油调味，这样蒸出来的鱼肉美味而且鲜嫩。第四、淋上酱油后最关键的一步来了，所有的清蒸鱼一定要把油热到冒烟时快速把热油淋到蒸好的鱼身上即可享受美味可口的清蒸鲈鱼。和星际酒店清蒸鱼一样一样的味道。不信你试一试吧绝对好吃到爆棚！

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发布于 2020-02-29

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