家庭版自制肉松蛋糕卷

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昨天用家里的面粉自制了一些低筋面粉，看很多朋友都喜欢收藏了，今天就用它烤个双色蛋糕卷试试自制低筋粉的口感，松软丝滑，方便实用，味道还是很不错哟，下面就跟我一起来做吧

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋：3个

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植物油：30克

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牛奶：30克

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白糖：70克

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可可粉：3克

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低筋面粉：60克

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裱花袋：2个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先看配方称重所有食材备用。
步骤2/16 点击查看大图
将蛋清与蛋黄分离，分别放到一个无水无油的盆里。
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这一步我们先来搅拌蛋黄糊，将油、牛奶、10克糖加入蛋黄中搅拌，搅拌至看不到油花儿就可以了，然后将称好的低筋面粉过筛至蛋黄里，采用切拌的手法搅拌均匀，搅拌好后如图类似蛋黄酱的状态就可以了，放旁边备用。
步骤4/16 点击查看大图
这时我们来打发蛋白，蛋清中加入三滴柠檬汁或者白醋，这样能够去除蛋清的腥味，开打蛋器先低速打发至鱼眼泡状，加入三分之一的白糖，开中速继续打发至消泡，加入三分之一白糖，再打发至蛋清细腻丝滑加入最后的白糖，打发到打蛋器可以提出一个弯弯的尖角就可以了，切忌打发过头，否则卷的时候容易裂。
步骤5/16 点击查看大图
将一勺蛋黄糊、一勺蛋白糊混合，筛入可可粉拌匀备用。
步骤6/16 点击查看大图
我们混合蛋黄糊的时候，要先取三分之一蛋白至蛋黄糊里，采用切拌的手法快速拌匀。这个时候把烤箱预热，180度。
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拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中继续翻拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
将其分为两份，一半加入可可面糊搅拌均匀，一半用原味面糊。
步骤9/16 点击查看大图
分别将两种面糊装入两个裱花袋备用，可以像我这样将裱花袋套在杯子上装面糊。
步骤10/16 点击查看大图
将两种面糊一行一行分别挤入烤盘的油纸中，怕粘的话提前在油纸刷一层油，挤好的面糊，如果想用这面做表层，可以像我这样拿牙签在两种糊中来回划几下。
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放入烤箱180度烤十八分钟，12分钟的时候发现上色快，我在表面盖了一层油纸。
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出炉后就是这个样子，移到烤网上晾五分钟，把侧面的油纸轻轻撕开，注意不要把蛋糕坯破坏了。
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凉的差不多了，把油纸和蛋糕轻轻的撕开一些，我发现不用翻面，慢慢卷下面油纸也开了，还不会破坏表层，我在里面刷了千岛酱和肉松，你也可以换其他酱料或奶油，或者直接什么也不加。
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如果手法娴熟的话可以从一头推着油纸慢慢卷起，也可以借助擀面杖反推，只要卷紧即可。
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放冰箱冷藏一小时定型，拿出来就是这个样子的，也挺好看的啊。
最后一步点击查看大图
切的时候最好把刀用开水烫一下或用火烤一下，像拉锯一样慢慢切，因为家里没有专用刀，我用菜刀切的，断面也还可以吧，赶紧拍照晒个图，要不就被我家小妞吃光了。

小贴士

以前做蛋糕卷经常开裂，不断学习别人的经验，这次还是很成功的。总结了几点： 1、一定要无水无油的盆，鸡蛋尽量选择新鲜的，时间长了的鸡蛋也会影响蛋白打发。 2、蛋白打发的时候切忌过头，打到打蛋器可以一起一个弯弯的尖角即可，不用像戚风蛋糕打到硬性发泡。 3、蛋糊翻拌不要来回转圈搅拌，就是蛋黄糊起筋蛋白消泡，影响蛋糕烤制过程中的发起，才用12点到6点的切拌手法效果真的很好。 4、各家烤箱差异，温度适量调节，多做几次就能摸透自己家烤箱的脾气了。 5、好了，我的经验都分享给大家了，喜欢我的作品一起做一做吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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