好牛腩就是应该把它红烧

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在做健身教练之前也有两家自己的餐馆，喜欢在厨房和市场之间来回穿梭。喜欢市场的烟火气息，更喜欢厨房忙碌后食客大快朵颐的酣畅！所以这个红烧牛肉，虽然千家万户都有属于自己的味道记忆，但我希望这份自己动手的成就感，能温暖你和身边的爱人。

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜牛腩 2斤

、

干香菇 100g

、

小葱结一个50g左右

、

姜片 10片

、

大蒜一整个，10瓣左右

、

青红花椒适量

、

香叶 2片

、

丁香 3颗

、

桂皮 1块

、

八角 4个

、

小茴香适量

、

干辣椒 10个

、

陈皮 1块

、

红油豆瓣酱 1大勺

、

盐适量

、

鸡精 1小勺

、

糖一小勺

、

花椒油 2勺

、

老抽酱油小半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把新鲜牛腩用清水冲洗干净，沥干后改刀切成喜欢的大小，一般来说不要太小，因为受热后牛肉会缩小一些些。
步骤2/12 点击查看大图
干香菇提前用清水洗干净后重新加水泡发。
步骤3/12 点击查看大图
牛肉块冷水下锅，放4片姜片和一个小葱结，水沸后煮到血泡消散。
步骤4/12 点击查看大图
用温水冲洗（冷水也行）冲洗干净肉上面的血沫，把里面的葱姜夹出丢掉。
步骤5/12 点击查看大图
在锅中倒入一个锅底的食用油，7成热时放入红油豆瓣酱（或者一小块火锅底料）炒出红油。
步骤6/12 点击查看大图
爽不？
步骤7/12 点击查看大图
把准备好的香料放入红油中转中火炒出香味。
步骤8/12 点击查看大图
炒香后放入焯好水的牛肉块一起翻炒。
步骤9/12 点击查看大图
加入适量的老抽，鸡精，盐，花椒油，糖调味。翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
将泡发好香菇捞出放入锅中混合翻炒，香菇水千万不要倒掉哟（｀Δ´）！
步骤11/12 点击查看大图
关火，把炒好的牛肉放入高压锅中，加入香菇水后再加入刚好没过的水，插电，牛筋档。
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最后撒上葱花，香菜，把白米饭给我来两碗！

步骤4/12

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小贴士

1，牛肉当然是新鲜的最好，如果你是购买的冷冻牛肉或者进口牛腩块，一定要记得提前解冻，然后在冷水中浸泡一段时间。这样有助于除去牛肉异味。 2，冷冻牛肉的通病就是肉质松散，建议大家切大块。 3，陈皮是为了让牛肉烧出来更加的软烂，如果你是用砂锅炖的话一定是一个加速烹饪的好方法。 4，我这次用的是电压力锅，所以水相对放的很少，如果你是我你的老式高压锅，请一定要放多于一倍食材份量的水，上汽后也一定要把火尽可能的调小，老式高压锅很容易丢失大量水份。 5，当然在这个配方中你可以把香菇换成其他你喜欢的食材，比如泡发好的干笋，干豆角都很不错。 6，在最后你可以单独盛出一些汤汁煮一些胡萝卜土豆等蔬菜，混合在一起也是很经典的搭配，到一定记得单独处理，他们太容易软烂了(づ￣ ³￣)づ

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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