儿时记忆中的千层饼

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儿时的我最喜欢的早餐之一:千层饼，酥脆的外壳，丰富的层次，满满的葱油香，配上甘甜的绿豆汤，简直了！妈妈做饼子时我总趴在案板上看着，大约上初一时自己就煎出了人生中第一个千层饼，那时的滋味还记忆犹新。再大一些的时候，出了一种综合香料叫“十三香”，妈妈总会在饼子里满满的撒上十三香，感觉没有儿时那种纯粹的葱香了。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

面粉 350g克

、

开水 100g

、

冷水 100g

、

盐 3g

、

小葱 90g

、

香油（芝麻油）） 24g

、

植物油（煎饼子用） 150g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
350g面粉中倒入100g开水，稍稍搅拌。
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再加入100g清水和成光滑面团，盖上盖子，松弛20分钟。
步骤3/11 点击查看大图
面团分成三个剂子，每个180g。
步骤4/11 点击查看大图
取出一个小面团用擀面杖擀平，厚度大约0.2cm，直径大约30cm。
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细细地撒上1g食盐，倒上8g香油（芝麻油），用刷子把盐和油涂抹均匀，饼子边缘留上1cm不涂油和盐。
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撒上30g左右的葱花。
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把饼子卷起，两边接口处要捏紧。
步骤8/11 点击查看大图
把卷号的面团两侧收口处朝内，绕成一团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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松弛好的饼子擀开成直径大约20cm的薄饼，厚度大约0.3cm。
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锅中倒入少量油，和平时炒菜一样多，油烧热下饼子，小火慢慢煎，饼子不能放在锅中间，要始终保持在侧边（如下图），用锅铲背面不断的旋转，再加一次油再翻面。
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大约6、7分钟煎制两面金黄就可以切开吃了。

小贴士

1.这个饼子做起来非常简单，难点就是煎，想吃出儿时那种外焦里嫩多层次的饼子，必须用大铁锅小火慢煎，用锅铲不断的旋转饼子，不能直接丢在锅中间，那样一会就饼子一会儿就会糊掉，而且内心没有熟好。 2.再就是煎饼子一点要油多，煎一个饼子最少要加两次油。 3.小时候妈妈给我做饼子从来不烫面，那样煎出来更为香脆可口，我这是改良了一点，因为太香脆了嘴巴有时候会打出泡来，把面烫熟一部分，煎出来的饼子，里面的层次较为柔软，小孩子吃也不怕伤了嘴巴。

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发布于 2020-02-29

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