豆瓣酱的制作

浏览 78029 · 收藏 328

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

更干净更卫生也能自选食材——豆瓣酱是川渝地区菜的灵魂!!! 封面图片可以看到自制豆瓣酱的挂杯效果。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

霉豆瓣 1000g

、

嫩姜 250g

、

二荆条和小米辣 2500g

、

进口黑啤酒 2*500ml

、

白酒 1000ml

、

花椒适量

、

海盐 1000g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
姜洗净，晾干
步骤2/5 点击查看大图
霉豆瓣、冰糖、黑啤酒，用保鲜膜密封三到七天以上。
步骤3/5 点击查看大图
二荆条和小米辣的柄剪短，洗干净，晒干。
步骤4/5 点击查看大图
1、把洗好的辣椒拿到菜市场打成碎片。2、把辣椒碎、花椒、姜末，发酵后的豆瓣混合。3、加盐。4、密封，三至七天。
最后一步点击查看大图
装坛倒白酒再倒菜油密封，再次发酵，约两个月后

小贴士

1、霉豆瓣可以在网上买，实际上所有的食材都可以网上购买；霉豆瓣不一定非要洗得很干净，表面的霉菌有助于发酵。 2、啤酒里面有酵母菌有助于二次发酵，进口黑啤的风味更好，冰糖有助于给酵母菌提供营养。 3、二荆条比较香，小米辣比较辣；我是两者均选用，二荆条差不多2斤，小米辣差不多4斤。 4、白酒是52度的高粱酒，卖家加了蜂蜜，同样蜂蜜也有助于再次发酵。 5、盐多点无所谓，大不了做菜的时候少放点盐；盐少了不能榨出辣椒的香辣。 6、夏天制作时，发酵可以放到冰箱里面，低温发酵。 7、装坛密封后，可以在有阳光的下午拿出来晒一下，能听到豆瓣酱发酵的咕咕声。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

换个做法