陈皮兔

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馒头酱乱七八糟的小厨房

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30~60分钟 | 配菜(中级)

兔子半只

、

藕 500g

、

生姜适量

、

蒜适量

、

洋葱适量

、

陈皮适量

、

八角适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
料酒，盐，搅匀码(腌)20min(突然想不起普通话的码料怎么说，是腌吧？)
步骤2/11 点击查看大图
炸兔肉。放差不多能没过兔肉的油，热油下兔肉，可以找不翻炒，等半分钟再炒(在某位大神的笔记中看到好像这样不会粘锅，但其实还是有一点点)。炸兔肉时间比较漫长，一定要有耐心。刚开始水分多，可以大火，当油稍有点清了，有明显的泡，并且兔肉也开始出现焦糖色了，转小火，继续炸，美拉德反应继续进行，油越来越清，泡泡越来越少，兔肉越来越焦，就差不多啦～
步骤3/11 点击查看大图
炸好的兔肉，手机在抽油烟机灯下拍出来有点失真，将就看吧
步骤4/11 点击查看大图
炸藕。这道菜是在单位食堂吃到很好吃，所以想自己做，食堂师傅加了藕，所以馒头酱本人也加啦。用炸兔肉的油炸藕，藕水分多，加上馒头酱比较没得耐心，所以就一直开的大火，炸到稍微有点焦糖色就行啦。
步骤5/11 点击查看大图
陈皮，要用九制陈皮，第一次做的时候傻傻的去药房买的陈皮，做出来简直没得陈皮味道，请教了食堂师傅，才知道要用这种陈皮。家里只有这一点了，本来应该再多放一点的。
步骤6/11 点击查看大图
炒料。姜蒜葱依次下锅。因为馒头酱家里没有大葱小葱，只有洋葱，所以就用的洋葱，哈哈哈，比较随意（偷工减料的馒头酱）。然后加入陈皮和八角，炒香。
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加入兔肉。炒一会会儿吧
步骤8/11 点击查看大图
加藕，炒一会会儿吧
步骤9/11 点击查看大图
放一点点开水（馒头酱放了口径10厘米碗半碗水）进去，好像是为了让兔肉不那么干。当然，最后水还是要炒干。然后加干辣椒，花椒，盐。炒匀炒香。馒头酱对红花椒有点过敏，所以家里用的青花椒，青花椒的香气成分容易挥发，所以不要那么早放，我就最后放的。
步骤10/11 点击查看大图
出锅，撒上芝麻，感觉还不错呢！
最后一步点击查看大图
冷吃味道更佳。