青菜香菇包
和大家分享菜包的制作过程,这个配方是按照六个包子的量来配比的,大家如果要翻倍的话,可以在面皮制作的量上进行同比增减
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步骤1/9
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制作面皮材料
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步骤2/9
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1、将酵母+糖放入30度左右的温水(80克)中融化待用;2、面粉放入盆中,加入盐拌匀;3、酵母水倒入面粉拌匀;4、放入烤箱发酵模式,60分钟(冬天也可以放入温水中隔热发酵,70分钟),发至2倍大取出;
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步骤3/9
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发酵的空档制作馅料:1、干香菇在40度左右的温水中泡发30分钟,泡软后取出待用;2、青菜洗净放入锅中加盐、油烫熟,然后取出过凉水;
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步骤4/9
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1、青菜切细,去汁;2、香菇切丁;3、青菜末+香菇丁放入碗中,放入适量油、盐、酱油、鸡精拌匀待用
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步骤5/9
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发酵后取出面团,揉搓至表面光滑,约10分钟,切成6个小剂子(如步骤二图样)用保鲜膜覆盖10分钟;将小剂子赶成圆形,注意做到'中间厚四周薄'(如图)
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步骤6/9
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包好后的样子
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步骤7/9
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1、在蒸笼屉上抹一层薄薄的油,将包子留好发酵空隙排列进行醒发;2、醒发时间15-20分钟(夏天短,冬天长),视觉判断来看,要比刚包好的时候变大,手感上松散、细腻(有烤箱的建议放入烤箱发酵;没有的可以盖保温效果好的东西醒发)
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步骤8/9
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锅中水烧开放入包子蒸12分钟,关火静置5分钟,开盖即可
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最后一步
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没有开裂也没有粘底
让包子更蓬松暄软可以在第一次醒发到两倍大后,用温水➕2克小苏打。一般商用会添加,家用较少
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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