滑嫩嫩的古早蛋糕（三种口味）

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一直想做都没出手，第一次就整了12个蛋的，我在一方面有天赋，后面又做了可可古早，抹茶古早，方子整理出来分享给大家。

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1小时以上

低筋面粉 135g

、

牛奶（原味） 125g

、

牛奶（抹茶或可可） 130克

、

鸡蛋 12枚

、

白砂糖 135g

、

玉米油 105g

、

可可粉 30克

、

抹茶粉 25克

烹饪步骤

步骤1/56 点击查看大图
做原味准备12个鸡蛋，做可可或者抹茶味的话，用13个蛋，因为会消泡所以加1个蛋。
步骤2/56 点击查看大图
全部打到打蛋盆里，或者每一个单独分离，最终要分离，我为了方便快速用手捞出来的。千万不要把蛋黄弄到蛋白里。
步骤3/56 点击查看大图
烤盘里面放上水，尽量多放一些，放入烤箱
步骤4/56 点击查看大图
准备好烤盘，下面铺油纸或者油布。
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双手配合把蛋黄捞出来，也可以借助分蛋器分离。
步骤6/56 点击查看大图
称出白糖135克。
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原味的，往盆里倒牛奶125克，如果是抹茶或者可可，就加130克牛奶
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105克玉米油加到牛奶里。
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混合
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称出低筋面粉135克。
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牛奶混合液中加入一半的糖。
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搅拌均匀。
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做抹茶味，在直接加25克抹茶粉，可可味直接加30克可可粉即可。
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剩下一半糖加到蛋白里打发
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高速打发
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准备蛋黄糊
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用蛋抽把蛋黄打散。
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盛好水的烤盘放入烤箱后，放上烤架，开始预热，上下火150度。
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蛋白继续高速打发
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油奶糖混合液放在火上加热
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小火烧开，离火降温
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如果做抹茶的是这个样子的，可可同理。
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离火后，搅拌一分钟降温，降温，非常重要
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筛入称量好的低筋粉
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抹茶口味低筋粉不需要减量，前面说了只需要加5克牛奶即可。
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用蛋抽搅拌
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不要画圈，画Z字型搅拌均匀，如果太稠可以适当再加一点点牛奶再拌均匀
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面粉糊取1/3到蛋黄糊里
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用蛋抽搅拌均匀
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分三次混合，每次搅拌均匀后继续加入面糊
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如果是抹茶和可可口味的搅拌之后，会更浓稠一些
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抹茶的看上去更稠一些，但是搅拌之后就均匀了，也会明显消泡，这就是为什么要多加一个鸡蛋的原因
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蛋白打发至干性发泡，插入筷子不倒即可
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取1/3蛋白到蛋黄糊中
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画Z字型搅拌均匀
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直到蛋白和蛋黄糊全部混合均匀
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倒入铺好油纸或者油布的烤盘中
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震几下震出大气泡
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抹茶口味是这个样子滴，可可同理
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放入预热好的烤箱
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150度上下火烤70分钟，如果6个鸡蛋烤60分钟即可
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这个样子基本就可以了，表面颜色会稍微深一些，中间如果烤盘水干了就再加一次
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借助脱模刀脱模，没有的话用手直接扒开也可以
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撕去背面的油布
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抹茶口味，虽然加了一个鸡蛋，但是感觉还是没有原味涨的高
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切成长条
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再切成小块，方便食用
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装盘
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也可以装在盒子里密封保存
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美美的开吃喽！热乎的更好吃呢
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也可以做巧克力口味的，把可可粉20克加入玉米油中融化，再加奶和糖，可可粉吸水性较强，适当多点几滴牛奶，放在火上加热，放凉一分钟后再烫面。
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也可以做可可口味带花纹的
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或者做原味带花纹的，既有颜值又美味
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好啦，这个菜谱一共是烤了四锅的成果，大家跟我一起做起来吧
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来个合集哈，三种口味一起上
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成品图来喽，有没有看到将近40个鸡蛋，哈哈，感谢观赏

小贴士

1.油奶糖混合液一定要降温至少一分钟，再加入低筋粉，否则面粉会过度烫熟。 2.水浴法中途要观察，水量不够要续上。 3.如果是做抹茶或者可可口味的，直接增加一个鸡蛋，低粉量也不需要减，但是牛奶需要再加5克。 4.每家的烤箱脾气不一样，可以先减量做，然后根据自己的烤箱再调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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