水煮肉片
水煮肉片 属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片[1]。 水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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步骤1/5
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买回来的里脊肉切片放入碗中,加适量的水,味精,盐,鸡精,蛋清,淀粉搅拌均匀,腌制五分钟。可以适量加点老抽上色。
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步骤2/5
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大蒜和姜切末,小葱切葱花,蒜苗切节 。备用。凤尾切段。起锅烧油,放入切好的凤尾和蒜苗放盐,味精炒熟放入碗中。
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步骤3/5
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起锅烧油,放入姜蒜末,干海椒节和花椒粒爆香。再放入豆瓣,火锅料小火炒出红油,下辣椒面。
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步骤4/5
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加水放入适量的味精鸡精,少量白糖,放入腌制好的肉片,煮开一分钟左右倒入炒好的凤尾的碗中。
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最后一步
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起锅烧油,肉片上面放花椒粉,辣椒面,蒜末,葱花和花椒粒,油温七成热淋在上面即可,最后可以撒上点熟芝麻。这样水煮肉片就做好了
小细节
1:肉片一定要腌制好,不然一会儿煮出来会老,腌制肉片可以放点老抽,这样会让煮出来的肉片更有颜色。
2:放辣椒面的时候火不能太大,炒的时间也不易太久,不然辣椒面会胡。
3:肉片煮好起锅的时候可以勾一点薄芡,这样会使肉片更上味。
4:放白糖不易太多,一点点就够,白糖主要是中和口感,提鲜。
5:肉片煮的时间不易太久,不然肉片会老。
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发布于 2020-02-29
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