水煮肉片

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水煮肉片属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片[1]。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 400克

、

葱姜适量

、

蒜瓣 6个

、

火锅底料 40克

、

郫县豆瓣酱 40克

、

料酒 20毫升

、

老抽适量

、

糖 3克

、

干辣椒 4个

、

花椒 5克

、

鸡蛋清适量

、

味精鸡精适量

、

花椒粉 2勺

、

辣椒面适量

、

凤尾适量

、

蒜苗 2根

、

淀粉 4勺

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
买回来的里脊肉切片放入碗中，加适量的水，味精，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅拌均匀，腌制五分钟。可以适量加点老抽上色。
步骤2/5 点击查看大图
大蒜和姜切末，小葱切葱花，蒜苗切节。备用。凤尾切段。起锅烧油，放入切好的凤尾和蒜苗放盐，味精炒熟放入碗中。
步骤3/5 点击查看大图
起锅烧油，放入姜蒜末，干海椒节和花椒粒爆香。再放入豆瓣，火锅料小火炒出红油，下辣椒面。
步骤4/5 点击查看大图
加水放入适量的味精鸡精，少量白糖，放入腌制好的肉片，煮开一分钟左右倒入炒好的凤尾的碗中。
最后一步点击查看大图
起锅烧油，肉片上面放花椒粉，辣椒面，蒜末，葱花和花椒粒，油温七成热淋在上面即可，最后可以撒上点熟芝麻。这样水煮肉片就做好了

小贴士

小细节 1:肉片一定要腌制好，不然一会儿煮出来会老，腌制肉片可以放点老抽，这样会让煮出来的肉片更有颜色。 2:放辣椒面的时候火不能太大，炒的时间也不易太久，不然辣椒面会胡。 3:肉片煮好起锅的时候可以勾一点薄芡，这样会使肉片更上味。 4：放白糖不易太多，一点点就够，白糖主要是中和口感，提鲜。 5:肉片煮的时间不易太久，不然肉片会老。

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发布于 2020-02-29

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