浓情黑巧—巧克力脏脏吐司
这款吐司是我和妹妹的大爱,因为我俩都是黑巧控!馅料中我用的都是65%的巧克力,如果觉得苦,可以用33.6%和54.5%各一半。其实用65%的吃着一点都不苦,只是不甜而已。平时我也不喜欢吃带甜味的巧克力。 可可粉我用的是法芙娜的,如果品牌不一样,量可以适当增加。 配方是2条450克吐司模的量。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/25
点击查看大图
除了黄油和盐,其他所有材料全放在厨师机桶里。
-
步骤2/25
点击查看大图
低速搅拌3分钟,成团,开中高速8分钟。我用的机器是凯伍德,中高速我就用到2.5档。
-
步骤3/25
点击查看大图
面团拉开这种厚膜的时候就可以加黄油和盐了。黄油要提前软化。
-
步骤4/25
点击查看大图
加入黄油和盐之后,要先低速混匀,再中高速,大概八九分钟。到最后要勤观察,避免面团打过,打过面筋就断了。像图片这种状态,提起打面头,面团不会一下断掉,能明显感觉到面团很有弹性,这时候面团就快好了。可以抻一块面试试,如果还差点,也就再打一两分钟就好了。
-
步骤5/25
点击查看大图
面团能抻出薄而有弹性的膜,撕开光滑无锯齿状,面团就打好了。
-
步骤6/25
点击查看大图
滚圆,基础发酵。
-
步骤7/25
点击查看大图
面团打好,开始做馅料。牛奶和黑巧我用喝水加热的方法。这样避免温度太高导致黑巧渗油。
-
步骤8/25
点击查看大图
黑巧隔水融化后,分三次把牛奶加到黑巧里。
-
步骤9/25
点击查看大图
这样做好的馅料非常有光泽,最关键是黑巧不会渗油。做好了放在一旁就好,面发好了也降到室温了。
-
步骤10/25
点击查看大图
面团基础发酵好了,这次大概一个小时。
-
步骤11/25
点击查看大图
分成两份。轻拍滚圆。
-
步骤12/25
点击查看大图
滚圆。
-
步骤13/25
点击查看大图
滚圆。
-
步骤14/25
点击查看大图
滚圆后,松弛20分钟。要盖上保鲜膜。
-
步骤15/25
点击查看大图
擀成大概20*40的长方形。
-
步骤16/25
点击查看大图
翻面,抹上100克馅料。
-
步骤17/25
点击查看大图
从上向下卷起,边卷的时候可以边抻一下,抻一下层数会更多。两条都卷好再切。
-
步骤18/25
点击查看大图
中间切一刀,顶头不切断。切口朝上。
-
步骤19/25
点击查看大图
编的时候不要太松,最后接口捏紧。
-
步骤20/25
点击查看大图
沾上奥利奥碎。
-
步骤21/25
点击查看大图
二发。烤箱35℃,发酵模式,105分钟。最高点距盒子边缘1CM高。
-
步骤22/25
点击查看大图
烤箱提前预热,上火190℃,下火210℃,最下层,40分钟。6/7分钟加盖锡纸。
-
步骤23/25
点击查看大图
烤好,准备出炉。
-
步骤24/25
点击查看大图
出炉振一下,再出模。
-
最后一步
点击查看大图
凉到室温就可以装起来了。
面团的牛奶量不是一定绝对的,可以预留10克先,同一包面粉刚打开用和过一段时间也有差别,可以预留点搅拌几分钟看状态适当加。当然这个方子不是含水量特别高的那种。
发酵,基础发酵和二发的时间都不是固定的,主要还是看状态是否发酵到位。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
巧克力脏脏吐司的其他做法
巧克力脏脏吐司的相关分类
巧克力脏脏吐司的相关推荐
-
超级芝士吐司
261781人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#老式脆皮鸡蛋糕
156830人看过 -
凉拌腐竹
3622704人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#超模同款の隔夜燕麦杯|懒人必备!
136927人看过 -
北海道吐司
189770人看过 -
无糖无油芋泥紫薯吐司|免手套膜❗️低脂吐司面包
117376人看过 -
腊肠毛豆芝士吐司
5605人看过 -
雪顶巧克力吐司
8601人看过 -
混合黑燕麦贝果
142794人看过 -
奥利奥大福(雪媚娘)-亲子烘培
1877873人看过 -
#奇妙烘焙屋#非油炸‼️健康低脂‼️自制黑芝麻红薯片
217963人看过 -
地道云南特色 美容养颜 玫瑰花酱
582291人看过