28图详解超美味肉丝卷饼比老北京鸡肉卷还好吃~~~

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喵了个咪的~~连续上九天班，还真不是我能坚持下来的，貌似水肿的迹象越来越严重，上次有童鞋问我老北京鸡肉卷的做法，那啥，我只能说好久好久没吃鸡肉了，不过俺家这个卷饼味道真是不错，俺觉得比老北京好吃多了

食材清单加入采购清单

面粉 300克

、

热水 120克

、

凉水 60克

、

黄瓜、 1根

、

里脊肉、 200克

、

盐 1/2小勺

、

油 2大勺

、

鸡蛋 2只

、

甜面酱半小碗

、

糖 1小勺

、

油 1大勺

、

葱适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
步骤2/7 点击查看大图
黄瓜洗净，葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐
步骤3/7 点击查看大图
平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，然后将蛋皮切丝，黄瓜切条
步骤4/7 点击查看大图
醒好的面团拿出揉匀，搓成长条，切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
步骤5/7 点击查看大图
平底锅擦少许油，锅热后将薄饼放锅中小火烙，一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
步骤6/7 点击查看大图
锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火
最后一步点击查看大图
将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，然后卷起来即可享用

小贴士

1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃 2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上 3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连 4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润 5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的

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发布于 2013-07-24

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