纸杯蛋糕

浏览 302831 · 收藏 3904

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⭐️这款纸杯蛋糕和传统做法不一样，加了炼乳，具体做法请往下看食谱。 ✨我的用量能做一个六连模具盘，大家根据自己想做多少来增减食材用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 1个

、

蛋黄一个

、

蛋清一个

、

低筋面粉 25克

、

糖 17克

、

玉米油 23克

、

炼乳 15克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材，在做的过程中就不会手忙脚乱。（柠檬忘记入镜了，P了个上去）
步骤2/14 点击查看大图
玉米油锅里加热至微烫（可以用手感受下热气，能感受到热气就可以了）倒入过筛的面粉里，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
油和面粉搅拌均匀后，倒入一个全蛋和一个蛋黄，再次搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
再加入炼乳，搅拌均匀。注意不要所有材料一起搅拌。
步骤5/14 点击查看大图
接下来就是打发蛋清（一个蛋清的量），打入几滴柠檬汁去蛋腥味，没有的话加几滴白醋也可以。（⭐️注意装蛋清的盆一定要无水无油无蛋黄，否则打发不起来）
步骤6/14 点击查看大图
将蛋清打发到图片一样的粗泡时，放1/3糖（糖分三次放），继续打发。
步骤7/14 点击查看大图
打发到泡泡变小时，稍微细腻时，第二次放糖，继续打发。
步骤8/14 点击查看大图
打发到开始有纹路的时候，加最后一次糖，继续打发。
步骤9/14 点击查看大图
最后蛋清打发成跟图片一样，打蛋器提起来有挺立的尖角，倒扣盆不会掉落移动。
步骤10/14 点击查看大图
现在铲1/3的蛋白霜到准备好的蛋黄糊里，翻拌均匀，一定不要画圈圈，跟炒菜一样翻拌就好了。翻拌均匀，面糊呈一个颜色。
步骤11/14 点击查看大图
再把面糊全部倒入剩下的蛋白霜中。翻拌均匀，同样是翻拌的手法。总之不要画圈圈。
步骤12/14 点击查看大图
将面糊倒入模具盘。我网上买的纸杯还没有到，这次先拿模具盘用着。倒个八分满。放入提前预热好的烤箱，140度10分钟，再120度40分钟。PS：在准备打发蛋清时就可以去把烤箱预热（140度，15分钟）。
步骤13/14 点击查看大图
烤的过程中。我拿出来转了下方向，有自然裂纹，很好看，看起来很有食欲。
最后一步点击查看大图
烤好了拿出来（小心烫手）。放凉后会自然回缩，正常现象。我拍的图片已经是回缩之后了。这款纸杯蛋糕用来当早餐，下午点心都很好。做起来吧！

小贴士

PS：⚡️每个人的烤箱不一样，温度调试也不一样，所以烤的时候多观察蛋糕状态，及时调整。 ⚡️我最后烤出来的口感是外层酥脆的，里面软嫩的。如果不喜欢吃酥脆口感的就全程低温烘烤。 ⚡️烤的过程中，频繁打开烤箱会导致蛋糕回缩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

换个做法