低温慢烤澳洲谷饲小公牛肩沙拉
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随着分子料理的兴起,低温慢煮(烤)在国际美食界流行起来 是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术 低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语 英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思 是以科学化研究 找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围 从而计算出爆破温度以内 用多长的时间把食物煮熟最好... 我们日常在家庭料理中 很难达到真正分子料理的精准度(即使拥有昂贵的低温慢煮机) 其实 低温慢煮/烤最终的目的是为了最大程度地保留食物本有的味道 低温更可以保留食物的营养成分 分离食物的原汁和外界的水分酱汁等 更适合人体吸收 我们今天用烤箱仿造低温慢烤的环境 牛肉选用了澳洲小公牛肩肉薄切 肉质鲜嫩很适合做沙拉等前菜 经过低温慢烤的薄切 鲜嫩的口感 不用加过多的调料 与你喜欢的蔬菜 奶酪 水果搭配成沙拉 绝对是一道逼格满满 充满仪式感的前菜
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
牛肩小切
7-8片
、
海盐
一点点
、
黑胡椒
一点点
、
橄榄油
一点点
、
蒜粉
一点点
、
沙拉食材
、
芝麻菜
1把
、
苦苣
1把
、
芦笋
3-4根
、
牛油果
半个
、
虫草花
少许
、
红车达干酪/你喜欢的干酪
少许
、
松果
少许
、
油醋汁/沙拉酱
3-4勺
烹饪步骤
-
步骤1/6
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预热烤箱 75度 将牛排平铺在锡纸上 撒海盐➕黑胡椒➕蒜粉➕橄榄油 (全部一点点)进烤箱 75度慢烤45分钟
-
步骤2/6
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之后 翻面继续75度慢烤30分钟
-
步骤3/6
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蔬菜打底(芦笋 虫草花焯水 放凉➕芝麻菜➕苦苣➕牛油果)堆成一座小山 把烤好的牛肉片一片一片搭在菜山上 再撒一些芝麻菜➕松子➕擦一些车达干酪做装饰 最后撒黑胡椒粉➕蒜粉➕油醋汁调味儿
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2020-02-29
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