Pernil烤肉 | 国内少见的南美州硬菜
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一日三餐,生活恬淡无奇,偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜,喝几瓶啤酒,最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调!那今天就教大家做一道下酒菜——Pernil烤肉。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家,燕京U8,进口优质麦芽味道麦香浓郁,先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头,也格外适合爱喝酒的妹子们~ 在烤蘑菇食谱中我提过年轻时在假日酒店的厨房兼职的经历。那时候,除了作为主厨的父亲和我是中国人之外,厨房员工大多都来自波多黎各。得益于此,我不仅学习了西班牙语,还收获了一些经典的西班牙/拉美食谱。 西班牙/拉美菜已经融入美国饮食很多年,大多数美国人都有自己钟爱的拉丁美食。如果你去问那些肉食系的地道美国食客,他们大概会说最爱的拉丁美食是今天我要介绍的:Pernil烤肉。 我并不知道这道菜怎么翻译成中文,因为在国内的餐厅,它实在太少见了。 也几乎没有中文美食博主将它的做法分享出来,对于这样的一道美味,真是太可惜了。 食域家的读者多是愿意挑战自己、又喜欢新鲜味道的真正美食家。今天就跟我一起填补这道空白吧! 需要说明的是,这是我对传统Pernil烤肉的改良做法。不同处在于,用去骨猪肉代替了带骨带皮的新鲜猪腿肉。用带皮烤制当然很美味,而且会有漂亮的烤皮裂纹,但我的口味和多年的烹饪经验告诉我,要用家庭烤箱制作出同样美味的Pernil烤肉,最好使用去骨去皮的猪肉。 跟所有烤肉食谱一样,它的关键也是腌肉的酱料和烤制火候。这也是我最喜欢的烤箱菜之一,它的美味无与伦比,弥漫在整个屋子里的是一种浓郁的、拉丁美食的香气。我们全家都是这道菜的粉丝,配上调味豆泥、米饭和一份简易沙拉,平淡的周日晚餐就会立刻变成华丽的宴会。 在烤肉食谱的步骤之后,还会分享图片中豆泥和简易沙拉的制作方法。 我们这就开始吧。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
烤肉:
、
整块去骨去皮猪肩肉
5.5斤重
、
蒜,切末
5瓣
、
橄榄油
2汤匙
、
苹果醋(或白醋)
1½匙
、
新鲜青柠檬汁
1汤匙
、
干牛至叶碎
1½汤匙
、
洋葱粉
1茶匙
、
孜然粉
½茶匙
、
辣椒粉
1茶匙
、
糖
1½茶匙
、
盐
1-3/4汤匙
、
现磨的黑胡椒
1-1/2茶匙
、
大洋葱,切成片
2个
、
水
适量
、
Sofrito豆泥蘸料:
、
橄榄油
1½汤匙
、
中号洋葱,切碎
1个
、
蒜,切蒜蓉
2瓣
、
红椒粉
½茶匙
、
较小的番茄,切碎
1个
、
干豆子 ,黑豆,红豆,芸豆或鹰嘴豆均可,洗净沥干
200g
、
盐
½茶匙
、
鸡汤
200ml
、
#简易配餐沙拉:
、
樱桃番茄,切开
2个
、
小红洋葱,切成薄片,用冷水冲洗一遍,沥干
1个
、
卷心生菜或长叶生菜,撕成小片
适量
、
橄榄油和红酒醋按1:1混合成油醋汁
适量
、
盐和胡椒粉调味
适量
、
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
烹饪步骤
-
步骤1/8
点击查看大图
先做各种准备工作:1)烤肉的前一晚,把猪肉洗净血水,用纸巾沾干。将蒜末、橄榄油、苹果醋、青柠檬汁、所有干香草和香料搅拌在一起,制成腌料。2)用腌料涂抹整块猪肉,确保所有部位都均匀地被腌料覆盖。如果买到的是去骨猪肉,要在原来是骨头的空腔里也涂上腌料。如果买到了带皮的猪肉,要用锋利的刀把皮划开,划十字改刀。然后将腌料涂在划开的猪皮上。确保充分涂抹腌料能让烤肉入味均匀、咸淡适宜。3)接下来,用保鲜膜覆盖在猪肉上,冷藏腌制至少18个小时。4)烤制当天,提前2小时前把肉从冰箱里拿出来,让它达到室温。
-
步骤2/8
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烤箱预热至220度。在烤盘里铺上一层切好的洋葱,再倒入一杯水。
-
步骤3/8
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把腌好的猪肉放在洋葱和水上面,顶部再撒一些洋葱。
步骤4/8

展开全部8个步骤
发布于 2020-02-06
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