秘制蔬菜高汤 | 家中必备宝藏食谱,不加一块肉却堪比肉鲜美
今天,我们隆重地推出这款蔬菜高汤!说隆重是因为它实在是太美味了。有必要得到大家的关注。 蔬菜高汤特别适合素食主义者或正在减肥的朋友。这道汤不但味道鲜美,口感丰富,而且营养价值极高,所以它更适合爱惜身体,重视健康的兄弟姐妹们。 怎样把蔬菜高汤做的和肉汤一样鲜美? 好的高汤关键是汤鲜味美。肉汤做到鲜美很简单:水和各种肉骨头(猪骨、鸡架、牛大骨或牛骨髓等)。而纯素的蔬菜高汤要获得可以和肉汤媲美的鲜味,需要以下五个关键食材: 干香菇:泡发的干香菇充满了浓郁的鲜美味道。干香菇可以说是鲜味之首,烹饪得当的干香菇口感堪比肉味。 烤过的大白菜:这是我妈妈在一家佛教餐馆里学到的一个秘密:她在那里吃到了最美味的素食面汤,问厨师们是如何制作出口感如此丰富的蔬菜汤。他们的秘诀是:加入大白菜,并且是烤过的。 干海带:干海带(kombu),是日式汤料理中经常用的一种提鲜食材。它含有丰富的天然谷氨酸,丰富了蔬菜高汤的鲜美口感。 白腐乳:可以根据个人喜好添加。发酵后的腐乳产生一种比豆腐更加丰富的口感。如果之前你没在高汤中加过白腐乳,绝对值得一试。 红白萝卜:这两种萝卜有它们各自独特的味道,也有互补的作用。广式煲汤经常会用到这两者的搭配。 蔬菜高汤可以单独食用,也可以搭配其他食材,给各种汤类美食提鲜。 我们发布过的许多汤类和面条食谱都可以用蔬菜高汤来提鲜,对于正在减肥的朋友,特别素食主义者来说,真的不要错过,也别忘了分享哦! 来一口温热鲜美的酸辣汤,唤醒你乏倦的秋日早晨(可用蔬菜高汤替换鸡汤,并不放猪肉)。 阳春面,解馋又解饿,正宗江南味(可用蔬菜高汤替换猪油)。 15分钟上桌的星级美食 | 泰式椰香红咖喱米线(用蔬菜高汤替代鸡汤,用豆腐替代鸡肉,并食用素食的泰式红咖喱酱)。 健康营养的日本国汤 | 日式味增汤(可跳过熬汤的步骤,只需加蔬菜高汤,并加入味噌、豆腐、菠菜和葱)。 这个蔬菜高汤真是家中必备的宝藏食谱。每次多做点冷藏,想吃就能立刻吃到了。
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步骤1/9
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备好所需食材,蔬菜尽量选择有机、新鲜的。
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步骤2/9
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把烤箱预热到190℃。取半颗大白菜,再纵向切成两半,放在烤盘上,淋上少许油。
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步骤3/9
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烤25分钟。
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步骤4/9
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同时,准备一口大汤锅,中火加热1汤匙油。加入生姜和大蒜,炒2分钟炝锅。直到姜蒜炒出香味,但没有变焦黄。
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步骤5/9
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加入腐乳再炒一分钟。
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步骤6/9
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加入洋葱、胡萝卜、葱、白萝卜、海带、香菇和水。娃娃菜烤好后,也加进锅里。
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步骤7/9
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水烧开后调小火,盖上锅盖炖4小时。这期间的火候是要可以看到水在浮动,但是没有明显起泡。火太大容易把汤汁烧干,火太小又不能把食材的味道炖出来,所以火候很重要,要把握好。
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步骤8/9
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捞出各种食材,盛出高汤,吃时适量加盐调味。
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最后一步
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如何更久保存蔬菜高汤,做到随时使用?可以在冰箱中冷冻蔬菜高汤(也适用于其他高汤)!冷冻可以更长久保存高汤,在搭配其他各种美味菜肴时随时使用。蔬菜高汤可以存储在干净的密封容器中,在冰箱中冷冻(汤在冷冻时会膨胀,所以不要把汤灌满容器)。可至多冷冻6个月。如果不冷冻只是冷藏,请在3-4天内喝完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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