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千张肉丝 | 最家常的豆腐皮，比山珍海味更解馋

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食域家

说到经典的湖北菜，食域家之前分享过芋头粉蒸肉、莲藕排骨汤还有炸藕合（盒）。 今天的这一道千张肉丝也是湖北人家餐桌上常见的经典菜。 小时候肉很稀缺，就拿豆腐当肉。那时常去手工豆腐店的场景依然记忆犹新：磨黄豆的石臼、做豆腐的模具、装满豆腐块的木盆、盖在新鲜千张上的纱布，还有老远就能闻到的他家新鲜豆浆的香气。 说回我们今天的这道菜，千张肉丝的千张，也是很多人熟悉的豆腐皮。豆腐皮是实用又方便的食材，凉拌、炒菜、做汤，涮火锅都可以。 多年以来，在美国都找不到这种豆腐皮。最近才在中国超市看到它的出现，就迫不及待地做了这个儿时的千张“肉丝”，其实小时候没肉丝，就是千张炒青椒。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
肉和腌料：
、
瘦猪肉（或鸡肉） 180g
、
绍兴酒 1茶匙
、
生抽 1茶匙
、
香油 1/4茶匙
、
水 1茶匙
、
玉米淀粉 1/2茶匙
、
白胡椒 1/8茶匙
、
炒菜：
、
植物油 2.5汤匙
、
姜，切丝 2片
、
大蒜，切碎 2瓣
、
老抽 1/4茶匙
、
豆腐皮，切成小块 250g
、
青辣椒 4-5个
、
料酒 1汤匙
、
生抽 1汤匙
、
糖 1/4茶匙
、
香油 1/2茶匙
、
白胡椒粉 1/4茶匙
、
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
烹饪步骤
小贴士

热量：277kcal | 碳水化合物：6g | 蛋白质：15g | 脂肪：12g | 饱和脂肪：8g | 胆固醇：26mg | 钠：570mg | 钾：269mg | 膳食纤维：2g | 糖：3g | 维生素C：6mg | 钙：25mg | 铁：1mg

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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