牛肉馅黑麦大包（免发面版）

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牛肉馅黑麦大包（免发面版）

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昨晚先把牛肉馅做出来了，因为放在一起做的话步骤太多了，已经超过60个步骤，感觉自己都有点崩溃，于是就把馅和皮分开来写的食谱。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

中筋面粉 300克

、

黑麦面粉 100克

、

温水 220－240克

、

牛肉馅适量

、

白糖 10克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先上个出锅图镇楼
步骤2/26 点击查看大图
称取中筋面粉（特一粉）300克，黑麦面粉100克
步骤3/26 点击查看大图
用筷子充分搅拌均匀
步骤4/26 点击查看大图
白糖10克
步骤5/26 点击查看大图
酵母4克
步骤6/26 点击查看大图
放入面粉里用筷子混合均匀
步骤7/26 点击查看大图
分次加入220克温水搅成面絮（这里不能用凉水），因为每家面粉吸水性不同，水量这里220克到240克有一个自行微调的过程，我的用了227克左右。
步骤8/26 点击查看大图
上手揉成面团
步骤9/26 点击查看大图
盖上盖子密封松弛30分钟（夏天10分钟）
步骤10/26 点击查看大图
松弛好后的面团明显变大
步骤11/26 点击查看大图
拿出来排气，揉成光滑面团
步骤12/26 点击查看大图
切成两份
步骤13/26 点击查看大图
一份搓成长条
步骤14/26 点击查看大图
切成六个面剂子
步骤15/26 点击查看大图
面团已经像棉花一样蓬松轻柔了，揉起来触感特别的好
步骤16/26 点击查看大图
揉成光滑的小面团，蒸出来的包子皮才会光滑，不开裂，有弹性
步骤17/26 点击查看大图
保鲜袋盖上
步骤18/26 点击查看大图
取一个面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮
步骤19/26 点击查看大图
放上牛肉馅（馅是昨晚做好的，我家太后娘娘不喜欢牛肉的腥膻味，从来不吃牛肉，所以特意把牛肉做成了她老人家根本分辨不出来的味道，有需要的朋友可以参照下我的上一篇食谱。）
步骤20/26 点击查看大图
捏合成包子，太久不包没有第一次认真琢磨过手法时做的好看了，不停的自我安慰只要不变成开花包子漏馅汁就是成功。
步骤21/26 点击查看大图
哈哈哈～没眼看了
步骤22/26 点击查看大图
蒸锅中放水加热到50度，关火把包子放进去
步骤23/26 点击查看大图
盖上锅盖，等包子饧发至体积两倍大时，开大火蒸12分钟，然后关火闷上个三五分钟再揭盖。
步骤24/26 点击查看大图
皮薄馅大，喧软筋道有弹性的黑麦牛肉包
步骤25/26 点击查看大图
包子皮非常的光滑，弹性好
最后一步点击查看大图
皮薄肉多，我家太后娘娘一口气吃了四个大包子（平时在包子铺买的最多吃两个）哈哈～

小贴士

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