山寨法棍

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坐标武汉，以前江上明珠现在口罩之都停工断粮封路只能整日耍面粉为乐封面是我幻想的法棍成品实际嘛...

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 200

、

低粉 50

、

水 180

、

酵母 3

、

盐 5

、

糖 2

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.发酵做原始酵种高粉80 水80 全部的酵母糖放一个盆搅匀然后静止3-4小时（现在武汉10度左右，夏天要减时间）当然也可以直接酵母和面粉放一起揉但是这个4小时是让酵母慢慢释放活力的过程这种方式做的面团内部结构比较好烤出来气孔漂亮口感柔和如果有条件可以自己做鲁邦种效果更好（专业级别酵种）
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这是酵种完成的样子基本整个碗都满了中间大量气孔闻起来有些酸味
步骤3/15 点击查看大图
揉面的过程没有拍照，然后把剩余的其他材料和酵种一起放盆里揉面等光滑以后再给盐这个过程大约需要1小时觉得难揉就需要让面团休息松弛一下再揉纯当健身上图是揉好以后分小面团
步骤4/15 点击查看大图
揉好的面可以拉一下出膜才行把手指放膜上可以透过薄膜看到指纹为合格
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经过第一次发酵40分钟以后可以开始整形排气不要全部排得太干净了主要把大气泡全部拍灭上图的手法一般是方包之类的甜面团用的多，不过这个手法比传统法棍手法简单点成型最终效果也不错
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成型完成按老父亲的要求其中一个面团做成了更短更胖的形态这样烤出来中间柔和的部分会更多。我就更喜欢吃脆皮的部分
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发酵最适合的发酵温度是28-32度不过家里不太可能有专业发酵箱找个锅大一点的把烤盘放进去烧水盖盖子水不要碰到烤盘利用蒸汽可以模拟出一个类似的发酵环境水温不建议超过45度不然蒸汽估计接近40度了酵母都差不多死绝了发酵作用会大打折扣
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烤盘记得刷油，不然烤出来拿不下来没有温度计可以用手感受一下人体正常37度不到觉得温暖稍微发烫的水温就是适合的
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发酵结束 2倍大的面团等待日光浴中✈️
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提前预热烤箱 230度左右这个时间可以给法棍划口撒粉
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烤箱230度放上层烘烤时间22分钟记得预热过15分钟时间观察面包表面情况决定是否需要转到下层时间到以后不用拿出来余温可以帮助面包稳定结构
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间隔10分钟的时候要给烤盘喷水利用蒸汽可以让面包烤的更好但是家里没有喷壶所以我使用了一种原始的方式....反正是自己吃嘛！嘿嘿嘿～
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开个玩笑用嘴喷水什么的不可能的直接弄个冰块丢烤盘上就行了。烤出来的颜色还是不错的可惜家里条件有限只能做成这样了
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好的法棍中间的气孔需要大小不一上面的法棍是昨天做的今天烤的法棍用的是昨天的老面效果也还不错节省酵母每天做的面团剩一点面团当老面让我想起了一个小时候的动漫
最后一步点击查看大图
传承1600年的蜀汉老面 (ㅍ_ㅍ) 不知道3620年我的后代会不会用这个表情做法棍（少年你醒醒你女朋友都没有后代想想就好）

小贴士

做面团水慢慢加如果面粉质量不好吸水性差水全倒进去你面团瞬间就凉凉了水可以用温水温热不烫手最佳可以刺激酵母活性含水量65%-72%之间都可以不一定所有水都要加进去每种面粉吸水量是不一样的多试几次就好。含水越多，面包质量越好，但是操作难度越高。原始酵种做法很多我这个做法比较简单无脑欢迎各位高手指点毕竟我不是职业面包师都是听以前的同事说的正宗法棍是不加糖的这个糖是帮助酵母发酵效果更好如果买得起最贵最好的面粉和酵母可以不加糖发酵温度可以低不能高低了无非就是速度慢点不影响最终效果高了酵母就都死了但是注意湿度面团太干表面就风干了发酵中途就会龟裂烤箱温度 220-250都可以这个看自己家里烤箱情况每个烤箱都不太一样除非特别好的品牌法棍干吃就很有味道延伸搭配很多加蒜蓉和黄油加鸡蛋和奶油加蔬菜香肠等或者加海鲜都有多种变化虽然材料简单但是制作工艺都不简单需要技术和经验失败是成功之母在家坐牢期间可以多做点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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