自己做柔软劲道卷饼
从小就爱吃卷饼,老家习惯叫单饼,区分于葱油饼和菜饼,什么馅料也不加,把面擀成薄薄的饼,烙熟就好了。 卷饼虽简单,吃法却是多种多样,卷大葱,卷菜,卷烤肠,卷酱肉,卷咸菜丝,或者就抹一层甜酱,吃起来也很美味。 自己做卷饼一直做不好,总担心不熟,烙完就变的很干,不像买的成品,又柔软又劲道。无意在豆果看到欢喜家发的做法,正好有包饺子剩的面,一次就成功了,很是惊喜。这次,又试了一次,依然不错,除了劲道的口感有点费牙之外
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步骤1/15
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面粉分两份,分别放到两个盆里,各加少许盐,增加面的筋性
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步骤2/15
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一个面盆加热水,先搅成面屑,再揉成面团,这就是所谓的烫面,比较容易粘手,单用烫面也不易擀成饼
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步骤3/15
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另一个盆加温水和面,只要揉成面团即可
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步骤4/15
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烫面团与温水面团混合,揉成光滑的面团,盖上锅盖,醒1h以上
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步骤5/15
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面板上倒少许油
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步骤6/15
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醒发好的面,放面板上混入油揉匀
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步骤7/15
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擀成长条
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步骤8/15
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分成小块的面剂子
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步骤9/15
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取一个面剂子揉匀擀成薄饼,因为这个饼比较劲道,擀的厚的地方用手提起来拽一下就变薄了,很好操作
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步骤10/15
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不沾锅置加热,把面饼提起来放入锅中
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步骤11/15
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请忽略我的手法,擀的不是很圆,厚的地方一拽就变薄了,只是拽的奇形怪状
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步骤12/15
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这个饼用了一半烫面,很容易熟,看到面饼鼓起大泡就可以翻面了,翻面后也会很快鼓起,鼓泡后就可以拿出烙下一张了,边擀边烙
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步骤13/15
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烙好的饼放到饺子帘上,摞起来,既不容易起露水,又能防止水分散失,上面盖上笼布保温
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步骤14/15
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烙好的饼,又软又劲道,越嚼越香
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最后一步
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烙饼卷土豆丝,绝配哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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