我的小笼包

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因为我不知道正宗的小笼包是咋做的。我只是把包子包的小小的，所以是我的小笼包。发面的，薄薄皮大肉馅，我的小外孙两口就吃掉一个，爱吃的不得了呢。还是用瓜和的面，自家种的绿色无污染，吃了一个冬天了，所以现在发的面食都是黄色的

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 500克

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南瓜泥 200克左右

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糖 20克左右

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酵母 5克

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玉米油 10克左右

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肉馅约500克

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胡萝卜约300克

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葱姜末适量

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生抽适量

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蚝油适量

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白胡椒粉少许

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盐少许

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白糖少许

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鸡精少许

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花椒面少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
南瓜蒸熟去皮，放入盆中抓碎，晾凉加白糖酵母拌匀
步骤2/36 点击查看大图
面放在案板上开窝
步骤3/36 点击查看大图
把泥倒面粉里，和成面絮状的时候加入玉米油，和成面团
步骤4/36 点击查看大图
反复这样搓长折起来再搓长再折过来，反复这样揉，直至面团光滑（因为面团比较软，所以不适合用压面机压）
步骤5/36 点击查看大图
揉光滑，盖好进行第一次发酵
步骤6/36 点击查看大图
发酵面团的时候我们来调制肉馅：肉馅里加入盐糖鸡精白胡椒粉花椒面生抽蚝油
步骤7/36 点击查看大图
朝着一个方向搅拌并少量多次的加入水，也就是肉馅打水。每次倒入一点，搅拌至水被肉馅完全吸收才能再加下一次。这个一定要有耐心多加几次水然后慢慢看状态，肉馅起胶了有弹性就可以了。不能水加多了包不住包子了
步骤8/36 点击查看大图
葱姜切末，剁的碎碎的
步骤9/36 点击查看大图
像这样就可以放入肉馅里了。搅拌均匀备用
步骤10/36 点击查看大图
准备胡萝卜洗净
步骤11/36 点击查看大图
这种镲子，选择最细的丝
步骤12/36 点击查看大图
把胡萝卜镲成短细丝备用
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起锅烧油
步骤14/36 点击查看大图
油温热就可以下入胡萝卜丝了，中小火慢炒，不能着急，别炒糊了
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炒到胡萝卜丝变的软软的
步骤16/36 点击查看大图
直接倒入肉馅里
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拌匀
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调好咸淡适合了。备用
步骤19/36 点击查看大图
面发好了。手指蘸粉戳洞到底，抽出手指孔洞不回缩不塌陷，就是发酵好了（如果孔洞收缩说明没发酵好，如果孔洞塌陷了说明发酵过度了）
步骤20/36 点击查看大图
揉面排气
步骤21/36 点击查看大图
取一块面搓长
步骤22/36 点击查看大图
切约20克一个的剂子
步骤23/36 点击查看大图
切好
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按扁
步骤25/36 点击查看大图
擀皮。这里要提醒一下哈，不能像饺子皮那样薄，轻轻擀两下就可以了，一定要有点厚度，太薄就把面擀死了变成饺子了
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取馅
步骤27/36 点击查看大图
转圈捏
步骤28/36 点击查看大图
边转边捏
步骤29/36 点击查看大图
直到收口
步骤30/36 点击查看大图
一个包子就包好了
步骤31/36 点击查看大图
全部包好。进行第二次发酵
步骤32/36 点击查看大图
体积明显变大，掂在手里轻飘飘的就可以蒸了，上气18分钟关火，停一分钟开盖
步骤33/36 点击查看大图
熟了
步骤34/36 点击查看大图
皮薄馅大
步骤35/36 点击查看大图
放在手里做个比较，其实很小
最后一步点击查看大图
这是我家种的大瓜

小贴士

1.胡萝卜镲丝即可，不用再切了。镲的时候镲短丝 2.调味可以根据自己的口味更改，比如有的人爱吃十三香，就可以换掉花椒面等等 3.这个包子的肉馅打水我还有一个办法，我是不打水，直接加圆葱。因为家里没有圆葱了。所以今天没加圆葱。做法是这样的：圆葱剁的像葱姜末那么碎，别挤水，一次一次往肉馅里加，怎么加的水就怎么加圆葱末。也就是说圆葱末当水往肉馅里打，加到肉馅的粘稠度合适即可。大概一斤肉馅用不到一个圆葱。试试吧，你一定不会后悔

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发布于 2020-02-28

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