酸奶古早蛋糕
你是否在制作戚风蛋糕时屡屡受挫,那不如试试这款酸奶古早蛋糕!烫面法➕水浴法让蛋糕湿润绵密,不仅没有鸡蛋的腥味,还夹杂着淡淡酸奶味。【这个方子试用于6寸蛋糕,其他尺寸可同比例增加材料】
-
步骤1/18
点击查看大图
准备好食材
-
步骤2/18
点击查看大图
玉米油用微波炉高火加热一分半,没有微波炉的用小锅加热微微冒泡即可。
-
步骤3/18
点击查看大图
玉米油趁热倒入面粉中,用筷子趁热搅拌
-
步骤4/18
点击查看大图
搅拌成这样就可以啦
-
步骤5/18
点击查看大图
4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄直接放进面絮中,乘装蛋清的容器必须无水无油哦
-
步骤6/18
点击查看大图
加入70g酸奶,我用的是安慕希,最好用浓稠的酸奶,如果是稀酸奶可酌量少添加一点,然后将它们Z字型搅合搅合至无干粉颗粒
-
步骤7/18
点击查看大图
蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器高速打发,出现大泡泡时加入1/3白糖
-
步骤8/18
点击查看大图
蛋清变得细腻时,加入1/3白糖
-
步骤9/18
点击查看大图
蛋清开始出现明显纹路时加入剩下的白糖,继续打发
-
步骤10/18
点击查看大图
打发至提起打蛋器呈大弯钩即可,此时是湿性发泡
-
步骤11/18
点击查看大图
加入1/3蛋白至之前的蛋黄混合物中,用炒菜的手法翻拌均匀,切记不可画圈搅拌
-
步骤12/18
点击查看大图
翻拌均匀后倒入蛋白中,继续用炒菜的手法翻拌均匀
-
步骤13/18
点击查看大图
用油纸将6寸活底模具内部四周围起来
-
步骤14/18
点击查看大图
模具外部多包裹几层锡纸,防止在烘烤时进水
-
步骤15/18
点击查看大图
倒入翻拌好的蛋糕混合物,轻震几下震出气泡
-
步骤16/18
点击查看大图
烤箱预热,在烤盘中注入热水1-2厘米,135-140℃中下层(或下层)上下火烘烤60-70分钟,时间和温度都要根据自家烤箱脾气来,我的烤箱温度偏高,所以我用的135℃
-
步骤17/18
点击查看大图
出炉脱模啦
-
最后一步
点击查看大图
放凉也不会塌陷哦
①一定要用热油,家里没有玉米油的,橄榄油、花生油等一系列味道不重的油都可以
②翻拌手法一定要注意哦
③湿性发泡就可以啦,无需像戚风一样打到干性发泡
④所有步骤中翻拌时一定要翻拌均匀才可进行下一步
⑤烤盘中切记注入的是热水!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
古早蛋糕的相关分类
古早蛋糕的相关推荐
-
古早味蛋糕 六寸
190177人看过 -
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)
1884293人看过 -
古早酸奶蛋糕
101308人看过 -
003葡式蛋挞蛋挞液配方比肯德基还好吃
12247946人看过 -
古早酸奶蛋糕
731017人看过 -
#女神野餐记#糯米船新口味
141471人看过 -
自制奶酪
245757人看过 -
酸奶古早蛋糕+#松下多面美味#
13572人看过 -
无碱无蛋手擀馄饨皮
100839人看过 -
熔岩乳酪吐司,与周末的早晨超配!
10962人看过 -
六寸古早蛋糕
13778人看过 -
阳春面(含自制面条)
6535311人看过