南瓜粉丝包

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我们全家都觉得最好吃的包子，没有之一！要记得选好原材料，材料好，做出来的食物才更美味！另外今天是一面三做法，内容很丰富，请你仔细看。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蒸南瓜适量

、

面粉 500克

、

酵母 5克

、

红薯粉一把

、

干木耳适量

、

新鲜虫草花适量

、

农家香肠半根

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
一定要提前久一点用热水把红薯粉泡着，干木耳泡发，把老南瓜去皮洗净切块放锅里蒸熟备用（这一步我忘记拍照了），然后准备馅料。木耳虫草花洗干净沥水，香肠切片切丁。粉泡软了就沥干水分
步骤2/27 点击查看大图
香肠再切的很碎的小丁，木耳虫草花也切碎，粉切成短截，不用很碎。
步骤3/27 点击查看大图
准备酵母，好多朋友告诉我酵母量不准，今天特意拍了这个量酵母容器，很准的，背后还可以夹住酵母封口。
步骤4/27 点击查看大图
500克面粉
步骤5/27 点击查看大图
5克酵母，酵母倒到克度五
步骤6/27 点击查看大图
酵母放在冷开水里搅散融化，再加入到面粉里，另外再加少量食用油到面粉里，用筷子搅拌。这个和面的方法我之前提到过
步骤7/27 点击查看大图
先加入少量的一点南瓜用快子搅拌均匀。请注意，用南瓜和面很直接用液体的水或牛奶又不一样，液体很容易看出面粉的干湿状态，南瓜不行，别看它不是液体，和起来水份十足，所以一定要一点一点加，另外蒸南瓜的水别倒进来！
步骤8/27 点击查看大图
用筷子把南瓜和面粉搅拌均匀。就可以手揉面了。图片中还湿了一点，还可以干一点就揉，不够一点点加南瓜，一定要注意了。
步骤9/27 点击查看大图
揉成光滑的面团，湿度之前也详细讲过，面团揉均匀的情况下同时不会手上粘面就可以了。揉面很重要的，手腕带力揉，面揉的好，包子表面就光滑漂亮。揉好的面团放在烤箱发酵一个小时，烤箱调到发酵功能，温度控制在手伸进烤箱要觉得温暖不烫，每个烤箱不一样。保险起见，新手还是照样提前把蒸锅加热水烧开，打开去下热气，再把面团隔水放进去盖上盖子发酵到两倍大，大约40分钟至1小时。两倍大就好。
步骤10/27 点击查看大图
第一次发酵的时候我们就去炒馅料，锅中热油，倒入切碎的三样翻炒片刻，加入粉，继续翻炒，快熟了加入生抽蚝油调味，继续翻炒均匀就出锅待用。
步骤11/27 点击查看大图
发酵好的面团里面程蜂窝状，拿出来进行排气，要揉久一点，另外会比之前要湿，一边揉请一边一点一点的加干面粉，别一次放多了。
步骤12/27 点击查看大图
揉成光滑的面团
步骤13/27 点击查看大图
怎么确定自己是否揉好了，切开面团里面没有气孔了，很光滑就行。实在揉不动了，允许有一点点小小的气孔，但一定不可以有大气孔。那样做出来包子馒头表面很丑的
步骤14/27 点击查看大图
取一半面团，搓成长条，撒上些许干面粉，切成大小差不多的面团，撒上干粉抹均匀，为了不粘板子。然后从圆切口处压扁，擀面杖擀成中间厚边上薄一点的皮，大约是饺子皮的两三倍厚，根据自己的喜好。放一大勺馅料
步骤15/27 点击查看大图
褶皱的方法捏成包子。
步骤16/27 点击查看大图
直接放在蒸笼里。
步骤17/27 点击查看大图
因为馅料不够，所以剩下的面团用来做几个玫瑰花馒头。做法，取一部分面团搓成细长条，要比包子的长条细很多的。跟饺子皮大小差不多。同样切成短短小块，压扁，用擀面杖横着竖着各擀两下，跟饺子皮一样厚度和大小，别做太大的圆哈，玫瑰花会太长的哈，这个面皮中间周围都一样厚度。
步骤18/27 点击查看大图
五片叠着放，中间用筷子压一下，从第一张的方向卷起来
步骤19/27 点击查看大图
中间切开，就是两个玫瑰花的雏形了，然后用手整形，把花瓣翻出来，整成右图的样子就可以了
步骤20/27 点击查看大图
放入蒸锅，中间要留空间二次发酵
步骤21/27 点击查看大图
同样蒸锅提前水烧到70度，散掉点热气，再放进蒸锅盖上盖子保温，二次发酵20分钟，冷水上锅蒸，冷水上锅的过程中包子还会长大一点的，所以二次发酵时间不用太久。蒸15分钟闷5分钟才能开盖，过程中不可以开锅盖，计时就行了。
步骤22/27 点击查看大图
成品，特别美味，一口气两个。
步骤23/27 点击查看大图
我女儿整的玫瑰花的也很美，面很松软，特别好吃，淡淡的南瓜香味。
步骤24/27 点击查看大图
还剩下的一点面，我们总来做最容易的豆沙小包包。面搓细长条，压扁擀薄
步骤25/27 点击查看大图
我一直都用这款豆沙馅，出红豆，没有混赤红豆的，另外也没有添加剂防腐剂，很健康，而且纯红豆口感就是好。只是商店比较难买到，淘宝搜一下有的。
步骤26/27 点击查看大图
豆沙也搓成细长条，别太多豆沙了，因为这个馒头很小，多了会腻。然后沿边卷起来，撒上干面粉，抹均匀，切成小方块。实在没有豆沙就做小个的纯馒头搓长条直接切块。同样的方法二次发酵和蒸熟
最后一步点击查看大图
成品，很好吃，大人一口一个，小朋友两口一个，这款我女儿吃几年了都吃不腻。白面馒头也可以这么做。