三鲜汤包绞肉机版

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉带皮 350克

、

芛 300克

、

香菇 8大朵

、

姜 4小片

、

生抽两汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

盐 3克

、

冰糖 5克

、

桂皮，香叶，茴香各少许

、

饺子皮 40张

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
猪皮从五花肉上切下来，也可以要求肉摊切好给带回来，加水煮开后1分钟，关火捞出
步骤2/20 点击查看大图
用锋利的刀片下肉皮的脂肪层
步骤3/20 点击查看大图
去脂肪层的肉皮切丝
步骤4/20 点击查看大图
加生抽冰糖，加水刚刚没过肉皮，加香料，隔水炖3小时。可用电炖盅，电高压锅或电饭煲蒸，一定要汤少皮多
步骤5/20 点击查看大图
滤出干净的汤汁，把肉皮中的香料处理干净。
步骤6/20 点击查看大图
肉皮丝切成沫放回汤汁
步骤7/20 点击查看大图
在炖肉皮的等待时间里，把芛用盐开水淖一下，切片。切的时候根据手感去掉比较老的芛根
步骤8/20 点击查看大图
切成芛丁
步骤9/20 点击查看大图
香菇也切丁和芛一起用绞肉机打碎，1档点动，碎了再连续打10秒的样子，不要特别碎不要用2档打成蓉。没有绞肉机就剁碎也可以，不过如果用剁的我就懒得做了
步骤10/20 点击查看大图
肉切块，注意去掉脂肪中的筋，当然如果是绞好的肉就无所谓了，直接进入下一步，并省略绞肉步骤
步骤11/20 点击查看大图
肉加蚝油和一汤勺生抽抓拌，静置5分钟左右
步骤12/20 点击查看大图
绞肉机绞生姜和肉，1档点动，再连着打10秒，之后2档点动，再连着打10秒。把肉全部刮集中到缸底，再打10秒
步骤13/20 点击查看大图
芛菇馅和肉馅体积上是一半对一半，但是拌匀之后会感觉芛菇没有多少。拌匀后的三鲜馅用保鲜膜盖好放冷藏，等待肉皮炖好，也就是等待1到6步完成。
步骤14/20 点击查看大图
将冷藏好的三鲜馅取出。第6步的肉皮浓汁，加3克盐，拌匀后全部淋在三鲜馅上顺一个方向搅拌。浓汁炖的够久的话，一边拌一边就凝固住了，再多的浓汁也不会湿透面皮。
步骤15/20 点击查看大图
取一个饺子皮，中间放一个肉丸形的馅，要立体一点不要太薄太大。饺子皮空白边上一定要涂水。逆时针方向类似于包小笼包，用左手推出一个个皱褶，把皱褶处用指腹捏合捏薄。
步骤16/20 点击查看大图
不断重复推皱褶，捏成小笼包的样子上口留半厘米高的口边
步骤17/20 点击查看大图
把口边捏合，捏薄到半透明
步骤18/20 点击查看大图
把捏合处按在包子底的皱纹上
步骤19/20 点击查看大图
反过来扣在盘子里
最后一步点击查看大图
大火蒸9到10分钟，美味就来了，真的有汤哟