三鲜汤包绞肉机版
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步骤1/20
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猪皮从五花肉上切下来,也可以要求肉摊切好给带回来,加水煮开后1分钟,关火捞出
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步骤2/20
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用锋利的刀片下肉皮的脂肪层
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步骤3/20
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去脂肪层的肉皮切丝
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步骤4/20
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加生抽冰糖,加水刚刚没过肉皮,加香料,隔水炖3小时。可用电炖盅,电高压锅或电饭煲蒸,一定要汤少皮多
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步骤5/20
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滤出干净的汤汁,把肉皮中的香料处理干净。
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步骤6/20
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肉皮丝切成沫放回汤汁
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步骤7/20
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在炖肉皮的等待时间里,把芛用盐开水淖一下,切片。切的时候根据手感去掉比较老的芛根
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步骤8/20
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切成芛丁
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步骤9/20
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香菇也切丁和芛一起用绞肉机打碎,1档点动,碎了再连续打10秒的样子,不要特别碎不要用2档打成蓉。没有绞肉机就剁碎也可以,不过如果用剁的我就懒得做了
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步骤10/20
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肉切块,注意去掉脂肪中的筋,当然如果是绞好的肉就无所谓了,直接进入下一步,并省略绞肉步骤
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步骤11/20
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肉加蚝油和一汤勺生抽抓拌,静置5分钟左右
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步骤12/20
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绞肉机绞生姜和肉,1档点动,再连着打10秒,之后2档点动,再连着打10秒。把肉全部刮集中到缸底,再打10秒
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步骤13/20
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芛菇馅和肉馅体积上是一半对一半,但是拌匀之后会感觉芛菇没有多少。拌匀后的三鲜馅用保鲜膜盖好放冷藏,等待肉皮炖好,也就是等待1到6步完成。
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步骤14/20
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将冷藏好的三鲜馅取出。第6步的肉皮浓汁,加3克盐,拌匀后全部淋在三鲜馅上顺一个方向搅拌。浓汁炖的够久的话,一边拌一边就凝固住了,再多的浓汁也不会湿透面皮。
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步骤15/20
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取一个饺子皮,中间放一个肉丸形的馅,要立体一点不要太薄太大。饺子皮空白边上一定要涂水。逆时针方向类似于包小笼包,用左手推出一个个皱褶,把皱褶处用指腹捏合捏薄。
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步骤16/20
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不断重复推皱褶,捏成小笼包的样子上口留半厘米高的口边
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步骤17/20
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把口边捏合,捏薄到半透明
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步骤18/20
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把捏合处按在包子底的皱纹上
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步骤19/20
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反过来扣在盘子里
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最后一步
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大火蒸9到10分钟,美味就来了,真的有汤哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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