小鸡炖蘑菇
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。
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步骤1/14
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食材准备:笨鸡改刀切块,榛蘑去根,大葱改刀切段,生姜去皮改刀切片。
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步骤2/14
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粉条加水泡软。
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步骤3/14
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将去好根的榛蘑用开水泡发。
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步骤4/14
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锅里加水,鸡块冷水下锅,加入料酒。（这里我用黄酒代替,也可以将葱叶姜皮这些角料放进去,去腥效果更佳）,水开后,用勺撇去浮沫和血污。
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步骤5/14
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锅里倒入少许油,放入白糖,中小火炒出焦糖色。（如图所示,对于焦糖色把握不好的朋友可以酌情添加老抽）
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步骤6/14
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放入鸡块翻炒,使鸡块均匀上色。
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步骤7/14
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放入葱段,姜片,八角,炒出香味。（可以放2个干辣椒,提升下主体风味）
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步骤8/14
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加水漫过食材,倒入瓦罐,大火烧开。（我这里用的是瓦罐,北方一般用铁锅,高压锅居多,个人感觉煲出来的味道更加醇厚些）
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步骤9/14
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待汤汁烧开,加入10克盐,3克味精,3克鸡精,倒入30毫升生抽,转小火,盖盖儿,煲30分钟。
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步骤10/14
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30分钟后,下入泡发好的榛蘑。
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步骤11/14
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将泡发榛蘑的水过滤,滤掉沉淀残渣,倒入瓦罐内,煲15分钟。
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步骤12/14
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下入泡软的粉条,煮10分钟入味。
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步骤13/14
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倒入盆内,可以根据个人喜好添加香菜。
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最后一步
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这样一道营养价值丰富的北方名菜小鸡炖蘑菇就完成了。
这道菜的呈菜特点是:色泽呈焦糖色,半汤半菜,榛蘑独特的菌菇香味可以衬托鸡肉鲜美,粉条滑爽而绵实,营养价值非常丰富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-28
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