小鸡炖蘑菇

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年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

笨鸡一只约1000克

、

榛磨 50克

、

葱段 20

、

姜 20

、

八角 4个

、

生抽约30毫升

、

料酒约30毫升

、

白糖约20克

、

盐 10克

、

味精 3克

、

鸡精 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备:笨鸡改刀切块,榛蘑去根,大葱改刀切段,生姜去皮改刀切片。
步骤2/14 点击查看大图
粉条加水泡软。
步骤3/14 点击查看大图
将去好根的榛蘑用开水泡发。
步骤4/14 点击查看大图
锅里加水,鸡块冷水下锅,加入料酒。（这里我用黄酒代替,也可以将葱叶姜皮这些角料放进去,去腥效果更佳）,水开后,用勺撇去浮沫和血污。
步骤5/14 点击查看大图
锅里倒入少许油,放入白糖,中小火炒出焦糖色。（如图所示,对于焦糖色把握不好的朋友可以酌情添加老抽）
步骤6/14 点击查看大图
放入鸡块翻炒,使鸡块均匀上色。
步骤7/14 点击查看大图
放入葱段,姜片,八角,炒出香味。（可以放2个干辣椒,提升下主体风味）
步骤8/14 点击查看大图
加水漫过食材,倒入瓦罐,大火烧开。（我这里用的是瓦罐,北方一般用铁锅,高压锅居多,个人感觉煲出来的味道更加醇厚些）
步骤9/14 点击查看大图
待汤汁烧开,加入10克盐,3克味精,3克鸡精,倒入30毫升生抽,转小火,盖盖儿,煲30分钟。
步骤10/14 点击查看大图
30分钟后,下入泡发好的榛蘑。
步骤11/14 点击查看大图
将泡发榛蘑的水过滤,滤掉沉淀残渣,倒入瓦罐内,煲15分钟。
步骤12/14 点击查看大图
下入泡软的粉条,煮10分钟入味。
步骤13/14 点击查看大图
倒入盆内,可以根据个人喜好添加香菜。
最后一步点击查看大图
这样一道营养价值丰富的北方名菜小鸡炖蘑菇就完成了。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

这道菜的呈菜特点是:色泽呈焦糖色,半汤半菜,榛蘑独特的菌菇香味可以衬托鸡肉鲜美,粉条滑爽而绵实,营养价值非常丰富。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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