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完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）的做法 点击查看大图

完胜M记/KFC的脆皮炸鸡（蒜香黄油酱+零技术炸薯角）

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黄莺Bird-Xu

疫情期间不敢点外卖，可是特别想念那肯德基麦当劳的脆皮炸鸡！ 这个能完胜肯德基麦当劳炸鸡的办法，宅家自制，你，值得拥有！ 鸡肉只需要简单的腌制，重点是炸粉的处理！划重点哦！ 【炸粉处理重点看步骤3-5】 除了炸鸡，还有一个蒜香酱，这个酱也是经典韩式炸鸡里特有的。 无论是裹着炸鸡吃，还是蘸着酱吃，都是一级棒！ 一个大鸡腿我觉得2个人吃就差不多了，吃多了容易腻啦，而且，上火啊！ 当然也可以选择炸全家，炸一整只鸡啦！
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
大鸡腿 1个
、
盐 1-2小勺
、
黑胡椒粉 适量
、
蒜末 适量（1/4头）
、
辣椒粉（喜辣可+） 适量
、
牛奶/水 适量（防止粉类太多偏干）
、
中筋面粉：玉米淀粉 比例2：1（200g：100g）
、
食用苏打粉 小半勺
、
黑胡椒粉 适量
、
辣椒粉/面（喜辣可+） 适量
、
蛋白：蛋黄 比例2:1（40:20）
、
水/牛奶 适量
、
黄油 一小块（20g）
、
蒜末 3/4头
、
蜂蜜：生抽 1:1
、
水淀粉 1-2大勺
、
芝麻（可选） 图里我忘记加了哈哈
、
土豆 1-2个
、
糖+盐 适量
烹饪步骤
小贴士

1、蒜末，我用了一整个蒜头，1/4哪去腌制鸡肉，剩余的制作酱汁。 2、关于蒜香黄油甜酱的，蒜香黄油是基调！至于甜咸可以自行调节比例，甜咸1:1是刚好。偏向哪种可自己增减～ 3、关于面粉，中筋面粉+玉米淀粉的组合可以换成低筋面粉，高筋面粉不建议！还有，不加玉米淀粉的话，炸出来的皮是硬的哦！ 4、苏打粉，是这个脆皮炸鸡的关键！一定要下！但注意不要过量！碱味很不好吃！ 5、关于鸡蛋，我的建议是蛋白比蛋黄多一倍。这样能避免油炸的时候有太多泡沫，成品又有蛋香！如果是普通的土鸡蛋，蛋白也就比蛋黄多一丢丢；洋鸡蛋的话，个儿大则刚好，蛋白会比蛋黄多一倍。 6、关于水/牛奶，个人觉得，选择哪一个都是一样的～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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