免揉面包—红薯果仁乡村欧包

浏览 172974 · 收藏 2833

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

拥有了铸铁锅的第一时间，我想到的是做乡村欧包！因为乡村欧包对烤箱的要求比较特殊，普通的烤箱比较难直接烤出理想的欧包，至少必须借助厚实的铸铁锅来发力！典型的乡村欧包是在高温的石板和蒸汽中烤制而成的，外皮硬脆，内里湿润柔韧；加上无油无糖的配方，是很多崇尚健康饮食及健身人士的优选主食。那没有石板和蒸汽，又想做乡村欧包，铸铁锅就是一个大大的利器啦！珐琅铸铁锅密封性好，能锁住水分，这是欧包需要的蒸汽；珐琅铸铁锅厚实如石板，加热后能让面团在烤制时有爆发力，从而形成内在的气孔结构和表面的狂野裂纹。这款厨房神锅利器必将助我成功烤出理想的乡村欧包！而且乡村欧包是不需要揉出手套膜的，是一款轻松好操作的面包哦～

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 350g

、

全麦面粉 50g

、

水 300+50

、

酵母 2g

、

盐 5g

、

红薯泥 100g

、

无花果干 50g

、

坚果干 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红薯去皮切块，过一遍水去除表面淀粉。上锅蒸熟或微波炉叮熟，蒸约10分钟，叮约3分钟。红薯熟透则软了，就可压成泥备用。
步骤2/13 点击查看大图
酵母用不超过40°的温水化开。面盆里放入高粉，全麦粉，红薯泥，无花果干，水，因为面糊水量大，可用刮刀揉匀盖上保鲜膜，室温22度左右静置半小时，如果温度高可缩短时间。
步骤3/13 点击查看大图
加入盐，拌均匀后，盖上保鲜膜继续静置半小时。
步骤4/13 点击查看大图
开始进行4次每隔半小时的折叠，一共2个小时，在这个过程完成第一发酵。将面团从底部捞起，上下左右折叠，再盖上保鲜膜室温静置半小时，以上这些过程有利于形成面筋。
步骤5/13 点击查看大图
在最后一次折叠时，加入坚果仁，上下左右折叠后，盖上保鲜膜静置0.5-1小时，面团发酵到1.5倍大，就完成第一次发酵了。
步骤6/13 点击查看大图
第一次发酵这个过程可以选择室温发，或放烤箱发。烤箱的话保持22度。室温则需要根据季节温度来判断，看面团发至1.5倍大即可。
步骤7/13 点击查看大图
一发完成开始排气整形。面团倒在铺了面粉的台面，双手擦粉，轻轻拍扁面团排出气体，然后上下左右地折叠。最后把收口处捏紧，将面团倒过来收口朝下，表面拍粉，往下收圆。
步骤8/13 点击查看大图
铸铁锅里铺上油纸，将面团收口朝下放入锅内，盖上锅盖。开始第二次发酵。可烤箱30度发酵30-45分钟，季节室温高时应缩短烤箱内发酵时长。或选择放入冰箱冷藏发酵一夜。
步骤9/13 点击查看大图
面团发至1.5倍大，连着油纸转到圆盆里，继续盖上保鲜膜室温发酵。（如果是冷藏的话直接拿出来放到恢复室温，这个时间也可以同时预热铸铁锅）
步骤10/13 点击查看大图
另一边将珐琅铸铁锅放入烤箱，230度半小时。而后拿出，将发好的有2倍大的面团，连着油纸放入锅中，注意锅超级烫手，要带着隔热手套哦。放入锅前也可以撒粉给面团表面用刀片划花纹。
步骤11/13 点击查看大图
继续整锅带盖送入烤箱，230°烤30分钟，然后拿出锅盖，继续烤15-20分钟，给欧包表面上色。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后拿出来放晾架上等欧包凉透，再切片。室温密封保存3-5天，冷冻则可一个月。
最后一步点击查看大图
注意在步骤10预热铸铁锅的时候，把铸铁锅里里外外都擦干净，不要残留面粉或面糊。因为铸铁锅在烤箱里超高温长时间的烘烤会留下深深的黑斑，比较难清洗，日积月累下来也比较伤锅。好的锅我们要学会如何好好保养它，这样才对得起它的颜值哟！