50%全麦黑芝麻椰蓉餐包
撸这个全麦的完全是朋友一包临期的全麦粉不要了要拿给我做,我还得现学、现磨合,从添加一半全麦粉开始磨合 原方子是作者机器烧爱铜锣喵的100%全麦,我用的是金象的全麦粉,减少了全麦粉比例(准确说是52.6%的全麦),减了每个馅儿的量,做了12个 这个方子完全是我根据自己家室温,自己的烤箱和面粉,调整后的用量,大家可以灵活掌握用量、时间和烘烤温度
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步骤1/10
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3.7克酵母先放入260克水中溶解,然后和面团用料中除椰子油以外的材料放入厨师机搅拌缸和面(尽量避免酵母和盐、糖同时入缸)
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步骤2/10
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揉成均匀面团后添加椰子油(原方子没有放任何油,椰子油是我自行添加的),中速和面,我大概和了不到20分钟,开始室温26℃进行第一次发酵,盖上盖子,我发了大概40分钟就已经2倍大了,忘记拍照了,图片是发酵之前
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步骤3/10
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发酵的时候做椰蓉馅,材料②中所有材料混合一起拌匀,分成12份,每个大概21.5克
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步骤4/10
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发酵完成后称重平均分成12个面团,我的面团大概58克一个,然后盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤5/10
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取一个面团擀圆,放入一个椰蓉馅,椰蓉馅很松,轻轻包裹
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步骤6/10
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收口收紧
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步骤7/10
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同样步骤操作所有的面团,全部收口朝下放入烤盘,进行最终发酵
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步骤8/10
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温暖潮湿发酵到1.5倍大,我这个对比图不明显,但是真的变大了
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步骤9/10
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二发快结束前开始预热烤箱,发酵完成后180℃烤20分钟左右,我15分钟的时候加盖的锡纸防止表面上色过度。出炉后室温冷却
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最后一步
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然后密封室温保存就可以了
全麦的本来口感就一般,加了黑芝麻是为了提升香味,对卡路里要求严格的伙伴们可以不加,做全麦原味的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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