桃花酥

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阳春三月，桃花盛开的季节让我们一起赴桃花之约！

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮

、

面粉 120g

、

猪油 40g

、

纯净水 50g

、

细砂糖 25g

、

油酥

、

猪油 48g

、

低粉 100g

、

红曲粉适量

、

辅料

、

红豆沙 300g

、

黑白芝麻适量

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将所有水油皮材料拌匀在一起
步骤2/22 点击查看大图
手揉成光滑面团，能拉出膜更好，揉好的面团装入保鲜袋，封好口，室温静置松弛30分钟。
步骤3/22 点击查看大图
将所有油酥面团的材料混合放在一起
步骤4/22 点击查看大图
揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用。（油酥面团是没有筋度的，只需将所有材料混合均匀均匀即可。如果室内温度超过20度要将面团放入冰箱冷藏，以免油融化不能成团）
步骤5/22 点击查看大图
面团松弛的时间可将300克的豆沙分成12份，每份12克滚成球。
步骤6/22 点击查看大图
将油酥面团分成12份滚成球
步骤7/22 点击查看大图
将松弛好的油皮面团也均分成12份滚成球
步骤8/22 点击查看大图
取一个水油皮面团，捏成圆饼状，放入一个油酥面团。
步骤9/22 点击查看大图
用虎口收紧，捏紧收口
步骤10/22 点击查看大图
包好的面团收口朝下，擀成椭圆形
步骤11/22 点击查看大图
从下往上卷起来
步骤12/22 点击查看大图
全部做好后，盖上保鲜膜，和湿毛巾松弛20分钟（如果室内温度高，放入冰箱冷藏）
步骤13/22 点击查看大图
松弛好的面团再次擀成长椭圆形
步骤14/22 点击查看大图
从下往上卷起，全部做好盖上保鲜膜和湿毛巾，再次松弛20分钟。室内温度高放冰箱冷藏
步骤15/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，中间按压，两边的面团往中间折。
步骤16/22 点击查看大图
再用擀面杖擀成圆形的面饼
步骤17/22 点击查看大图
取一份豆沙馅放在面皮中间，用虎口慢慢的将收口收好，捏紧。
步骤18/22 点击查看大图
将收口朝下，压成一个圆饼状，不要太薄，大概一厘米厚。用小刀均分6份，轻轻的按压出位置，再用小刀切出6个花瓣，注意中间花蕊的地方不要切断。
步骤19/22 点击查看大图
用拇指和食指捏出花瓣，再用小刀在花瓣上划两道划痕。
步骤20/22 点击查看大图
在花蕊处刷上适量的蛋液，撒上芝麻。
步骤21/22 点击查看大图
将做好的桃花酥放入预热好的烤箱，上火160度，下火180度烤30分钟。
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做这个真的有点虐，不过成品非常漂亮！