大米的新吃法
前几天豆果开课教做米线,它是南方的小吃,北方很难买到,就想着自己做。制作的过程中,随意做了几种型状,变成几种小吃。
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步骤1/10
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大米洗净,加水没过大米超过1厘米,泡水超过12小时。
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步骤2/10
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取大米用手轻易捏碎即可,加入破壁机搅打1分钟,破壁机的水量没过大米。
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步骤3/10
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过滤。
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步骤4/10
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放入不粘锅中中火加热,不停搅拌成团。
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步骤5/10
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放在砧板上加少许食用油反复揉搓成无颗粒状,如果粘手可再抹点食用油在手上,我又加了点儿土豆淀粉。
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步骤6/10
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整理成型,我是做了两个细长圆条,两个扁的。两个和手动压面机粗细的圆柱体。
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步骤7/10
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锅中放水烧开,压入米线,在米线浮起又煮了一分钟,米线没定型时,千万不要翻动,煮熟后捞出过凉水。
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步骤8/10
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做米线的水上面放蒸屉,把剩下的面饼及面条放入蒸屉大火20分钟,出锅凉凉,长条可切片当年糕用。
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步骤9/10
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米线不知是什么原因,捞出后就断了,吃着还挺筋道的,最后加入调料,我放了点儿鸡汤。
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最后一步
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面饼切成薄片儿,加入配菜,调料可以自己按自己的口味配,口感上有点像凉皮儿。
1、炒完的面要反复揉搓,尽量揉到无颗粒。
2、米线要过2次冷水,要不然会粘到一起。过完冷水后,我加了花椒油拌一下增加风味还防粘。至于是什么原因断了,希望有明白的南方朋友能够告诉我。
3、调料我放了辣椒油、盐、酱油、糖、醋花椒水等,我图省事儿,2种东东调料都放一样的,这个可以根据个人的口味以及家里现有的东西调配。
4、大米圆条可切成片,涮火锅、凉拌都可以,还可以做成韩式辣炒年糕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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