复刻经典之巧克力雪山吐司
曾经火爆京城的一款巧克力吐司,现在诚意满满的送给你。深棕色的吐司体,岩层一般的巧克力纹路,撒上的糖霜犹如皑皑白雪覆盖在山顶。 多多的馅料,超浓郁的巧克力味道,出炉那一刻,已是沉沦。。。喜欢巧克力的你千万不要错过哦。 所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。
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步骤1/12
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面团材料合集。 做好准备工作,所有材料备齐,用具准备好。可可粉奶粉过筛,黄油软化。 1..因为现在是冬季,我这里室温比较低,所以酵母预先溶解,取大概20-30g牛奶温一下30度左右即可,加入酵母粉,搅拌均匀静置5分钟备用。
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步骤2/12
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2.面团配方中除了黄油,全部倒入厨师机缸桶中,低速混合均匀,继续开中高速打面,可以拉出厚膜的扩展阶段,加入黄油,低速混合均匀,中高速继续打至手套膜的完全阶段。请随时注意面团状态。
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步骤3/12
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3.打面结束,取出面团,略微整理均分两块,滚圆后盖保鲜膜放烤箱发酵模式松弛30分钟。
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步骤4/12
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4.面团松弛的时间来制作巧克力馅料。 巧克力和牛奶混合,隔水加热融化,搅拌均匀备用。
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步骤5/12
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5.取一块松弛好的面团,案板抹少许油防粘,轻轻擀开,大致成图一45×30长方形,抹上一半的巧克力馅儿,轻轻卷起,一边卷,一边轻轻的提拉,卷紧一点。图三长度大概在30厘米。
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步骤6/12
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6.然后从中间切开,顶端不要切断,交叉辫起来,同样要辫的紧一点!整理一下切面的纹路都在同一侧,再把切面的一侧,粘满奥利奥饼干碎,
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步骤7/12
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7.粘有饼干碎的一面朝上,放入模具,进行最后发酵。温度35度湿度75%。
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步骤8/12
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8.最终发酵标准,风炉满模具(右),上下管家用烤箱发到最高处离模具顶一指(大概2厘米)距离(左),发酵中途开始预热烤箱风炉150度,家用烤箱上火130下火180。温度为实际炉温。
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步骤9/12
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9.放入预热好的烤箱,烤 30分钟。出炉震出热气。脱模。放凉后表面筛防潮糖粉装饰一下。
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步骤10/12
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出炉放凉。。。
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步骤11/12
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成品图。
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最后一步
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成品图。有点雪山的意思吧
1.任何新拿到的配方,请预留10-20克水量,酌情添加。此面团偏软。
2.冬季用温水,夏季用冰水和面,酵母和盐不可直接接触,这都是常识。面团出缸温度不高于28度。松弛温度30左右。
3.整形面团不可过分拉扯,以免拉断面筋,影响出品口感。
4.巧克力选择纯脂巧克力。不可用德芙或其他代可可脂。推荐嘉利宝或可可佰利等品牌。
5.成品冷藏3天左右。尽快食用。
6.此款吐司在吐司体口感上,不如软白吐司一类绵软。主要凸显浓郁口感。越早吃,越好吃。
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发布于 2020-02-28
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