半熟芝士蛋糕

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喜欢半熟芝士这种轻烘烤的蛋糕。浓郁的芝士味道弥漫整个空间……

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30-60分钟

奶油奶酪（蛋黄糊） 200g

、

牛奶（蛋黄糊） 100g

、

黄油（蛋黄糊） 30g

、

淡奶油（蛋黄糊） 30g

、

蛋黄（蛋黄糊） 3个

、

玉米淀粉（蛋黄糊） 20g

、

砂糖（蛋黄糊） 15g

、

蛋白（蛋白霜） 3个

、

砂糖（蛋白霜） 25g

、

蛋糕底

、

低粉 45g

、

黄油 40g

、

牛奶 40g

、

鸡蛋 2个

、

糖 25g

、

蜂蜜水适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先做蛋黄底，用烫面戚风做法。先隔水融化黄油。
步骤2/27 点击查看大图
加入过筛的低粉，迅速搅拌无颗粒。
步骤3/27 点击查看大图
加入牛奶搅拌。
步骤4/27 点击查看大图
再加入蛋黄搅拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
打发分离的蛋白，分3次加入砂糖。
步骤6/27 点击查看大图
打发至蛋白不流动，提起蛋白小勾。
步骤7/27 点击查看大图
打发好的蛋白倒扣也不会掉下来。
步骤8/27 点击查看大图
混合蛋白和蛋黄糊。分三次加入蛋白。
步骤9/27 点击查看大图
倒入模具振一下入烤箱。140度隔水烤25分钟。
步骤10/27 点击查看大图
出炉是两面黄黄的蛋黄片，比较薄很细腻。拿模具切出小片。
步骤11/27 点击查看大图
再围一个围边，放入蛋糕片，放入烤盘。
步骤12/27 点击查看大图
下面来做蛋糕体。分离蛋蛋白，蛋黄打散加入玉米粉。
步骤13/27 点击查看大图
搅拌至无颗粒。
步骤14/27 点击查看大图
在另一个锅里放入黄油，牛奶，奶油奶酪，淡奶油，砂糖，小火搅拌，砂糖溶化为止。
步骤15/27 点击查看大图
过程中不断搅拌。
步骤16/27 点击查看大图
将熬好的奶液缓慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，一定要慢，要不蛋黄容易成蛋花。
步骤17/27 点击查看大图
搅拌均匀后倒回锅里加热。
步骤18/27 点击查看大图
使奶糊变稠，过程中一定要不停搅拌，奶糊很容易结块，所以必须一直搅。
步骤19/27 点击查看大图
边成酸奶状浓稠迅速加入奶油奶酪继续搅拌。趁热搅拌奶油奶酪。
步骤20/27 点击查看大图
搅拌至均匀无颗粒。蛋黄糊做好了。
步骤21/27 点击查看大图
打发分离的蛋白。
步骤22/27 点击查看大图
湿性打发即可，蛋白无气泡，很细腻的状态。
步骤23/27 点击查看大图
混合蛋黄和蛋白糊。
步骤24/27 点击查看大图
将蛋糕糊装入裱花袋方便挤入蛋糕模。
步骤25/27 点击查看大图
装入蛋糕模，140度隔水烤25分钟，再180度烤10分钟上色。
步骤26/27 点击查看大图
烤好后马上取出刷上蜂蜜水。放冰箱冷藏4小时以上。
最后一步点击查看大图
成品图，这个要冷藏才好吃！一定要冷藏哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-28

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