红丝绒蛋糕(八寸)
家人的生日蛋糕已经被我承包了好几年了,这款红丝绒蛋糕这么多年了一直是最受欢迎的,应该做过有四五十个了吧,今天拿出来分享一下,希望大家也可以爱上红丝绒~ 因为它跟奶油真的是太配了~ 方子为八寸,六寸材料减半~
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步骤1/8
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蛋清分好之后加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏,老师说冷冻出冰渣渣也可以,我一般是冷藏一下,更容易打发吧~蛋黄里加糖搅匀~
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步骤2/8
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加入玉米油和牛奶搅匀至充分乳化,不然蛋糕做出来会分层哦~
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步骤3/8
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筛入低粉、红曲粉和可可粉,用Z字或切拌手法拌匀,不要一直画圈,以免面粉起筋~
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步骤4/8
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预热烤箱150度;蛋白中分三次加入细砂糖打发,打发至提起打蛋器可以看到小直角或者一点点小弯钩的状态,偏干性发泡,打好的蛋白光滑细腻~
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步骤5/8
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取三分之一的蛋白加入到红丝绒面糊里,用翻拌的手法,翻拌至均匀~
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步骤6/8
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再把拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀~
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步骤7/8
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从高处倒入模具,震出大气泡,不要怕消泡哈,这样组织更细腻哦~
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最后一步
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放入烤箱140度55分钟,根据自己烤箱脾气调整,可以再高一点~可以用牙签扎一下蛋糕、没有碎屑就是烤好了,从高处摔一下震出蛋糕里面的热气,立刻倒扣冷却~完全冷却后才可以脱模哈~
1⃣️我觉得最重要的是蛋白的打发,蛋白打好了就成功一多半了~
2⃣️液体的比例就是想要细腻一些就多几克油或牛奶,想要承重强一点就多几克低粉,没有大碍的哈~
3⃣️原方子大家反应有点甜,所以这里我减了10克糖,可以根据大家自己的口味来调节哦
祝大家做戚风都成功哈(´▽`)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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