笑口枣(早餐店版)
笑口枣是每个佛山人的绝佳记忆 每年春节家里人都会买上一些 寓意笑口常开 。 香甜酥脆,十分可口,芝麻香气盖都盖不住笑口枣有大有小小的更有意思 一口一个嘎嘣脆~
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步骤1/22
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面粉和泡打粉放在一起
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步骤2/22
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将它混合放一边备用
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步骤3/22
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另取个盘放白糖180克
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步骤4/22
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小苏打3克(斧头食粉也行)
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步骤5/22
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鸡蛋1个
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步骤6/22
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调和油35克
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步骤7/22
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清水140克
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步骤8/22
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搅拌至糖融化
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步骤9/22
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倒入混合好面粉到糖水中
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步骤10/22
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将其搅拌均匀,用做包子手法和面即可
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步骤11/22
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和好面团封上保鲜膜,静止10分钟。也可以不静止,直接做。和面团时不能搓太久,搓均匀就行,
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步骤12/22
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然后将面团搓成长条
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步骤13/22
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出挤子,大概20g左右一个。看个人喜欢,太大不好炸透
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步骤14/22
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轻轻一个个搓圆
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步骤15/22
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喷点水,尽可让面团周围都湿,有助上芝麻,炸的时候不容易掉落
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步骤16/22
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放入盘中,盘里放点白芝麻
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步骤17/22
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把面团小丸子,滚动上芝麻
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步骤18/22
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然后用手再搓实一下
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步骤19/22
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炸温130左右,有电炸炉最好,温度好控制,没有用电池炉,煤气灶都行,油温要低,油温4成左右下。浸炸
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步骤20/22
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慢慢炸到浮起来,然后用勺子或筷子将浮起的笑口枣搅拌几下,让均匀受热,颜色才会均匀好看
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步骤21/22
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慢慢炸到全部开口全部微笑,就可以将油温加到中温。150至160度左右。颜色比金黄色深点就可以了捞出来了
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最后一步
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放凉就可以食了,很脆,很香。
笑口枣亦名开口笑。制炸时油温开始一定要低。耐心点,要点时间。
还有,吃多会上火,偶尔吃下没问题,毕竟油炸食品。
配方真实有效,希望你们能喜欢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-28
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