海鲜杂拌鸡蛋凉面
夏至已至,一年中最热的时候来了啊~~别人还好说吧,最起码可以尽情吃冰滴喝凉滴,我我我,带个球容易么~~~悲催的暑假,今年要在大暑之后了,此刻只能祈祷天爷,求您尽量多阴天少下雨别出太阳,让俺们过几天好日子呗~~
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步骤1/8
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面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条
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步骤2/8
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鱿鱼和鲜虾清洗干净,去掉鱿鱼头和内脏,撕去鱿鱼表面的黑膜,切开鱿鱼后,在上面打鱿鱼花刀,然后切成大小均匀的片状,鲜虾去掉虾头和虾皮,去除虾线
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步骤3/8
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鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐,加入1小勺白酒,抓拌均匀后腌制15分钟
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步骤4/8
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趁着腌制海鲜的时间,将蔬菜都清洗干净,黄瓜、洋葱和青椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝
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步骤5/8
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烧开半锅水,水滚开后,将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅,然后关火,让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒,然后捞出沥干水分
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步骤6/8
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将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中,加入辣椒粉、白醋、盐和糖,搅拌均匀,拌面的菜码即成
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步骤7/8
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锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟,捞出后迅速在凉水中清洗几遍,直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出
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最后一步
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在面条上拌上做好的菜码,搅拌均匀即可享用
1、用全蛋液和面,不加一滴水,做出的面条更筋道,口感更好,如果没有蛋面,用碱面代替也可
2、鱿鱼一定要处理干净,去掉内脏和表面的黑膜,打鱿鱼花刀的时候,一定要注意不能切断,新手可以垫筷子
3、虾仁和鱿鱼要事先腌制,这样不但可以入味,还可以去掉海鲜原有的腥味
4、下水焯鱿鱼和虾仁的时候,时间一定不能长,时间长了,肉质就老了、回缩了,关火后用余热半分钟足够了,不但都熟了口感也嫩
5、我选择的是制作辣白菜的辣椒面,这种辣椒面不辣但是颜色很好,多放点也能接受,醋要选择很酸很酸的白米醋,只有这样才能突出酸、辣的爽口
6、煮面的时候一定不要煮过火,保持面条的筋道,过水的面条洗去表面的淀粉,这样面条更爽滑更好吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-07-24
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