戚风蛋糕（详细版）

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一直都很忙，没什么时间写教程发菜谱。玩豆果以来发的第二个菜谱（建议把我第一个菜谱也看看，哈哈），如有什么不足之处，请各位大神指点指点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

A：蛋白 30只

、

糖 300克

、

盐 5克

、

塔塔粉 5克

、

B：低筋面粉 400克

、

粟粉（玉米淀粉） 50克

、

色拉油 250克

、

水（牛奶） 250克

、

糖 100克

、

蛋黄 30只

、

泡打粉 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，装蛋清的器皿一定要无水无油（用洗洁精洗干净，用纸巾擦干）
步骤2/17 点击查看大图
低筋面粉400克，粟粉（玉米淀粉）50克，糖100克，泡打粉5克，称好，搅拌均匀，加入色拉油250克，水250克搅拌均匀，z型搅拌
步骤3/17 点击查看大图
我用的粟粉
步骤4/17 点击查看大图
先放油和水跟粉类混合这样不容易有颗粒
步骤5/17 点击查看大图
加入蛋黄
步骤6/17 点击查看大图
z字型搅拌均匀至无颗粒，待用
步骤7/17 点击查看大图
蛋白，塔塔粉，盐，搅拌至融合（中速三分钟左右），加入糖中速搅拌至糖融化
步骤8/17 点击查看大图
中速搅拌至糖融化转高速打发，这时候要盯紧，别打发过了
步骤9/17 点击查看大图
打发至这样的程度，八成起（请忽略朕的龙爪………）
步骤10/17 点击查看大图
打发好的蛋白霜加三份之一到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
然后把蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
翻拌均匀至完全融合
步骤13/17 点击查看大图
倒进烤盘中，抹平，提起烤盆摔几下震去大起泡
步骤14/17 点击查看大图
上火180，下火150，先烤十分钟
步骤15/17 点击查看大图
再转下火140，上火160度烤60分钟左右出炉
步骤16/17 点击查看大图
烤好后把火关掉，闷十分钟，取出蛋糕，在桌面上摔几下，震一下里面的水汽
最后一步点击查看大图
完成，等完全冷却后再脱模切块。

小贴士

1，蛋糕塌陷，回缩的原因有几个，1蛋白打发不到位或者打发过了，2蛋糕配方里湿性材料过多，3烤的时间不够，没熟透。 2，蛋白打发很关键，一定要盯紧，蛋白打发前建议先冷藏一下（或者提前一晚把鸡蛋放到冰箱保鲜柜里），低温有助于蛋白的打发3，糖要用幼砂糖（很细的那种），没有粟粉（玉米淀粉）的把粟粉的量换成低筋面粉。4，如果怕掌握不好，怕回缩，建议可以再减少50克的水。5，这是一个商用烤盘的量，在家里做6寸模的量这量的十分之一就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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