手工油泼面，简单又好吃

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对于自制手工面，一直都停留在擀张面皮切成条，最近面食做多了，就想试试油泼面，嗯，比想象的简单，有点膨胀。

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1小时以上

面粉 300g

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食盐 3g

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温水150g

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辣椒面适量

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大蒜适量

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葱花一根

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香菜一根

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生抽适量

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醋适量

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花椒粉适量

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食用油适量

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莴笋叶适量

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胡萝卜一根

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西葫芦半根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
和面。面粉里面加3g盐，加温水调成面絮状，然后揉成光滑的面团，偏软的面团，利于后面扯面。
步骤2/12 点击查看大图
醒面。将面团盖上保鲜膜保湿醒发三十分钟，我喜欢加个湿帕子。三十分钟后再揉面一次，然后盖上保鲜膜再次醒面十五分钟。
步骤3/12 点击查看大图
切面。醒好的面直接揉成长条，然后切成剂子，可以切大点，这样扯面可以宽一些。我切的小了。然后把面稍微拉长点。
步骤4/12 点击查看大图
刷油。把每一个面剂子刷上一层油，盖上保鲜膜再次醒发十五分钟。
步骤5/12 点击查看大图
扯面。醒好的面，拉着两端开始扯面，可以在桌上敲打，尽量拉长拉薄点，据说这代表你对客人的尊重程度。
步骤6/12 点击查看大图
展示扯面。有没有很有成就感的感觉
步骤7/12 点击查看大图
准备配菜。我准备了莴笋叶，胡萝卜丝，西葫芦丝作为扯面的配菜。
步骤8/12 点击查看大图
煮配菜。锅里烧水把莴笋叶，胡萝卜丝，西葫芦丝一起过水，煮上五分钟捞出，并挤干水分。
步骤9/12 点击查看大图
煮面。扯好的面入开水锅里开煮，扯面放进去后，拿筷子搅动，避免粘连。大约煮五六分钟即可。耶耶耶。完美。
步骤10/12 点击查看大图
调料。把扯面捞出，加上配菜，小葱，香菜叶，蒜泥，生抽，醋，花椒粉，辣椒面，这时候重头戏来了，把油烧热，浇在辣椒面上，这时候一股浓烈的香味扑面而来，哈皮啊，此处应有掌声。
步骤11/12 点击查看大图
油泼面成品。拌匀后，一碗美滋滋的油泼面就做好了。
最后一步点击查看大图
开吃。本来做了两人份，略觉得多，不过实在太好吃了，吃光光了！。期待你的，加油加油哦！