麻薯拉丝肉松小贝
麻薯软糯,肉松咸香,咸甜相结合竟然好吃到哭。制作方法简单。 制作之前先看清楚这里哦: 1 加了麻薯之后,冷藏两天内吃完,不可常温放置,容易发酸。 2 可用戚风蛋糕卷,戚风蛋糕,都可。 3 肉松我用的海苔口味,我个人非常喜欢的一个搭配。大家可以根据自己喜好调整。 4 蛋糕卷中黄油可以换成色拉油。
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步骤1/21
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将黄油隔水融化,放置手温使用。没有黄油,色拉油也可以。
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步骤2/21
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蛋白和蛋黄分离,将15克砂糖,融化的黄油,放入蛋黄中,搅拌均匀。
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步骤3/21
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筛入低粉,搅拌均匀。
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步骤4/21
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将蛋黄糊过筛,这样会让蛋黄糊更加细腻。
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步骤5/21
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这个配方依然用的是28×28的方盘,在烤盘中铺入耐高温油布。油纸也可以。
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步骤6/21
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接下来打发蛋白,将40克细砂糖分三次加入到蛋白中,先中高速,再转中低速,将蛋白打发至提起打蛋器呈弯钩状态即可。
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步骤7/21
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三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,用硅胶铲快速从下往上翻拌均匀。
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步骤8/21
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将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中,用同样的手法快速翻拌均匀。倒入烤盘,震出大气泡,170度,18分钟。这个是参考温度和时间。
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步骤9/21
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出炉后,轻震出热气,撕开油布散热,取一张油纸盖在表面,翻过来,揭开油布,备用。
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步骤10/21
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将麻薯除黄油外所有材料混合,搅拌均匀后,过筛。
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步骤11/21
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盖上保鲜膜,用牙签扎上几个小洞。中火,微波2分钟,直到看不到白色的液体,不可以微波时间过长,不然麻薯会硬。也可以用蒸锅蒸,大概15分钟左右。
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步骤12/21
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麻薯微波好了以后,将黄油放进去,趁热融化,然后将黄油揉进去。这步骤可以用打蛋器打,为了增加麻薯的拉丝效果。喜欢麻薯多一些,就翻倍做。
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步骤13/21
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用不锈钢模具均匀压出圆形,麻薯放在中间,两片合上。
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步骤14/21
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然后先在侧面抹上沙拉酱,沾上肉松,再在上和下两面抹上沙拉酱,粘上肉松。
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步骤15/21
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如图所示
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步骤16/21
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组装好啦!
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步骤17/21
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来个拉丝的。咸甜结合,超爱了。
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步骤18/21
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成品
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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