香煎小黄鱼
爱人和大宝爱吃鱼,二宝怕鱼刺。我思来想去,觉得小黄鱼刺不多,剪去鱼鳍挂浆煎炸,没让俘虏她们的味蕾。家人都爱吃煎鱼可买来的熟食调料太多,也不放心油,自己动手,丰衣足食,开工吧!
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步骤1/10
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解冻、清洗小黄鱼放入盆内常温水自然解冻,用刀刮去鱼鳞备用
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步骤2/10
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剪鱼用剪刀剪去鱼头、尾鳍背鳍等,再把腹部清理干净,如图。剪去鱼头是因为吃的时候基本也是直接扔掉,腥味又重影响鱼肉口感,干脆剪去还省油。鱼鳍剪去是方便孩子吃,特别是背鳍,稍微剪深点,炸完后直接可以用手把鱼肉剥下来,很方便吃。
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步骤3/10
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沥干再次清洗,放入漏勺沥干。
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步骤4/10
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配料准备葱切段,姜切丝,蒜子切片,备用。
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步骤5/10
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腌料配料入盆,下一勺盐,半勺糖,半勺鸡精,一勺料酒,一勺生抽,一点点胡椒粉,捏匀,再下两大勺生分(淀粉),用手捏匀,腌制半小时以上。备注:我一般中午弄好保鲜膜包牢放进冰箱冷藏到晚餐前拿出来炸。更入味。
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步骤6/10
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备油锅洗净,开火烧干,最好再用餐巾纸把水分擦干,再倒油。多倒点,二三两,小火下一把花椒麻椒如图炸香捞出,花椒麻椒不抗油温,小火炸出香味捞出。备注:要想鱼不粘锅底,锅要干没有水分,炸鱼时油温要高,不要很早去翻动鱼就可以了。
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步骤7/10
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备油第二步大火,下姜片炸至微黄如图捞出。这样油就有底位了。
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步骤8/10
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大火,油温八成熟时,依次下鱼,基本一次下四五条,一面定型再去翻动,不要急着去翻,用手拿着锅把转圈动,让油都能炸到鱼。备注:下几条鱼根据油的多少定,国内的鱼是依次往下放的,中间炸定型翻到边上,再把边上的移到中间。要简单就多倒点油,但毕竟是家常菜不是饭店,炸鱼的油不能再做别的菜,所以慢慢煎。
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步骤9/10
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翻个定型翻个,炸得老的剥上外侧。差不多好了就夹出放入滤网沥油。
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最后一步
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装盘、撒葱花装盘,撒葱花,把之前炸过的花椒麻椒放在边上装饰,再在手上放一小撮十三香,对着鱼盘吹一口气,把十三香吹到上面。完成。
1.试过几次,个人觉得还是把鱼处理过再炸更好,炸的时候如果鱼鳍鱼头在会先焦,油色变黑,也影响口感。吃的时候,剪去背鳍的鱼肉用手一撕,肉骨分离,适合孩子吃。
2.要想不沾,锅干下油,油温高,中间不要太多翻动,加上之前的淀粉裹过,一般不会粘,放鸡蛋液也可以,但有鸡蛋液的炸鱼会更油。
3.变炸孩子就边拿来吃,等拍照的时候已经没剩几个了,见谅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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