健脾又养胃の山药小饼

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⚫︎无需烤箱的一款面食～提供baby们在家把面粉继续玩儿起来。山药小饼口感微甜、非常松软，就是放凉了也不硬哈！ ⚫︎山药搭配蓝莓酱好吃程度会翻倍，家里还有好几罐儿果酱慢慢出食谱 ⚫︎配方能做出来大概27个左右的量，结合图文和文末小贴士做会提高成功率喔

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

铁棍山药 325克

、

黄油 30克

、

鸡蛋（去壳） 115克

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糖（可调节） 30克

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酵母 3.5克

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奶粉 20克

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中筋粉 300克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
铁棍山药去皮蒸熟，压成细腻的山药泥。
步骤2/14 点击查看大图
把黄油融化成液体（没有黄油的可以用玉米油/椰子油代替黄油味道会增香哈）
步骤3/14 点击查看大图
戴上一次性手套把黄油倒进山药泥中抓捏均匀。越细腻越好，不要有过多山药颗粒。
步骤4/14 点击查看大图
放入鸡蛋，继续抓均匀。
步骤5/14 点击查看大图
拌好的山药泥加入细砂糖和奶粉。
步骤6/14 点击查看大图
再一次加入面粉和酵母，酵母不要和糖直接接触。
步骤7/14 点击查看大图
揉成一个表面光滑柔软不粘手的面团，盖上保鲜膜静置10到15分钟。（面粉的吸水性和山药的含水量都有一定的区别。酌情选择加不加水，我的配方没有加水是因为食材正好）
步骤8/14 点击查看大图
往面板上撒一些手粉，面团上也撒一些，因为山药会有一定的粘合性防止粘黏。擀成厚度为0.6mm左右的厚面片儿。
步骤9/14 点击查看大图
用模具或者杯口，压出一个一个小圆型。如果你也用杯口，那杯口也要沾一些干面粉，防止粘黏。
步骤10/14 点击查看大图
我大概做了两个半烤盘儿的量。把它依次放进去，再盖上保鲜膜放在温暖处发酵40分钟左右，明显变胖一些就可以。
步骤11/14 点击查看大图
平底锅不用刷油直接加热。锅热放入小饼，用小火煎！
步骤12/14 点击查看大图
一面煎好再翻面，煎至两面金黄。不要太过于频繁的翻面儿。有受热不均匀的地方可以在单独翻面！中途可以盖上锅盖使温度更加均匀。
步骤13/14 点击查看大图
口感是微甜的，很松软类似于小面包的口感。
最后一步点击查看大图
沾蓝莓酱更好吃！！！

小贴士

⚫︎铁棍山药是那种水分含量很低的，不是平时用来炒菜的脆山药，这点一定要分开。 ⚫︎因为铁棍山药的含水量以及面粉的吸水性都不太相同，所以在揉面的环节酌情考虑加不加水。我没有加一滴水哈！ ⚫︎发酵时间不宜过长。天气冷的时候如果有烤箱的可以用烤箱的发酵功能，40分钟左右明显变胖一些，圆润一些就可以了。夏天温度高室温30分钟左右根据状态调整！ ⚫︎盖保鲜膜是为了防止表面水分蒸发，这一步还是非常重要的。 ⚫︎吃不完的可以密封保存，在吃的时候稍微热一下趁热吃好吃哈。放冰箱里面冷藏三天内吃完即可。

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发布于 2020-02-27

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