鱼肉多多:自制鱼糕
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鱼糕是湖北荆沙地区的特产,春节必有的菜点。平时自己也做,没刺,孩子喜欢吃。外面买的淀粉多肥肉多,真正的鱼肉大少,还是自己做吧。
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食材清单
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30~60分钟
| 配菜(中级)
鱼肉(含骨)
550g
、
肥肉
140g
、
鸡蛋
40g
、
淀粉
60g
、
料酒
8g
、
白醋
少许
、
盐
8g
、
葱
60g
、
生姜
适量
、
水
150g
、
鸡精
少许
、
白胡椒
少许
烹饪步骤
-
步骤1/4
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去掉鱼刺的青鱼块绞(剁)成泥,肥肉绞(剁)成泥,加入料酒,蛋清,姜碎,葱白碎,盐,胡椒,淀粉。
-
步骤2/4
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分3次加入清水(每次50克),始终按同一方向搅拌,大概15一20分钟。
-
步骤3/4
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模具底部垫油纸防粘,搅拌好的鱼肉泥放入蛋糕模具7分满抹平,蒸锅水烧开后放入大火蒸25分钟左右。
-
最后一步
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将蛋黄打均匀淋在鱼糕表面刷均匀继续大火蒸4一5分钟即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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