千张结烧肉|香而不腻
千张结烧肉,其实就是在红烧肉里头加一些千张结,是江南常见的家常菜。 这道菜,虽然有浓油赤酱的红烧肉坐镇,但千张结,比肉更像主角。 打结后的千张,口感更厚实有韧性。 和卤汁里的五花肉慢慢炖煮,把肉香料香油脂香都吸进自己那弯弯绕绕的缝隙里。 一咬沁出香浓的汤汁,吃着比肉更迷人,多吃几块也不会腻!
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千张裁成15cm*7cm左右的的长方形,从边长较长的一侧卷起,尽量卷紧一些,卷好的千张先对折,再打结(菜谱需要用15-20个千张结);若觉得不好卷,可将千张裁成20cm*7cm的长方形;千张皮易破,注意手法要轻柔
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步骤2/10
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五花肉切大块,红椒切滚刀块
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步骤3/10
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五花肉冷水入锅,加1小段葱,3片生姜,大火煮开后撇去浮沫,捞出五花肉沥干水分,肉汤保留备用
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步骤4/10
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另取锅,刷一层薄油,将五花肉放入,煎至肉焦香冒油、表面金黄后盛出
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锅中留少许底油,小火加30g冰糖炒出糖色,再将五花肉回锅翻炒至上色,加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒,翻炒出香味
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步骤6/10
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再加入2大勺料酒、2大勺生抽、1大勺红烧酱油翻炒2-3分钟
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步骤7/10
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锅中加入没过五花肉的肉汤,大火煮开后,小火慢炖30-40分钟
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步骤8/10
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再加入千张结,继续煮15分钟
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步骤9/10
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最后大火收汁,下红椒翻炒至断生,加入适量的盐调味,即可出锅
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最后一步
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撒上葱花,开吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-27
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