成功率很高的纸杯蛋糕
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步骤1/5
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1.蛋黄蛋清分离，蛋白盆一定要无水无油，蛋黄不要弄进蛋白盆里。2.蛋黄盆依次加入25克白糖，40克玉米油，40克牛奶，搅拌均匀
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步骤2/5
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3.蛋黄盆中筛入（一定要过筛）85克低筋面粉，Z字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌（面粉容易起筋）4.以上材料准备好后，烤箱135度预热10分钟
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步骤3/5
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5.称50克白砂糖，开始打发蛋白6.蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋去腥，高速打起泡时加入三分之一白砂糖，达到出现小气泡时再加入三分之一白砂糖，打到出现纹路，继续打发到硬性发泡（出现小尖勾，蛋白盆倒立蛋白霜不掉）
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步骤4/5
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7.取三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中Z字型翻拌均匀，然后把混合液全部倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀8.准备好纸杯，把蛋液装进裱花袋中，挤进纸杯里，八成满即可，放入预热好的烤箱倒数第二层（我家烤箱里面一共四层）
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最后一步
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9.烤箱135度烤20分钟，随后150度烤15分钟，这样不会开裂
两个关键点：翻拌、打发蛋白
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-27
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