让南方人100%成功的馒头

浏览 6064 · 收藏 135

在网上看了不少教程，我把几个教程的工序进行了调整合并，每个教程的注意点也综合了，通过3次试验后非常成功，特推荐给大家。爱加糖的可以在第一步溶于水中，奶粉的量也不是固定的，可根据喜好调整。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

酵母 1克

、

奶粉 40克

、

40度左右温水 100克

、

揉面用面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
200克面粉与奶粉混合，大概拌匀即可。（奶粉此前尝试的20克，几乎没有奶味。这次用了40克，香味有了，但跟外面卖的香味相差甚远，所以懂了）
步骤2/11 点击查看大图
1克酵母加到水里拌匀。酵母是面粉的0.5%就够了。（如果偷懒，可直接与第一步拌在一起）
步骤3/11 点击查看大图
逐步加水，面粉拌成图上的样子，底部不要有面粉。
步骤4/11 点击查看大图
盗了别人的图，如果盆底像上图，还有点粉，就再加一点点水。
步骤5/11 点击查看大图
揉成面团，不粘锅不粘手，稍微再揉一下，盖上盖子，或用塑料袋罩上，放至温暖处，醒30分钟。（可以放在阳光下，也可以放在暖气片附近，30多度左右比较好。）
步骤6/11 点击查看大图
30分钟后，把面团拿出来揉，因为有奶粉，可能会比较黏，可以把准备好的20克的面粉，逐步撒上去。然后好好的多揉一会儿，揉至大面团表面比较光滑。揉面的方法：按箭头方向，卷起面团边缘，用手掌推出去，；转圈揉，确保面团的每个地方都揉均匀了。
步骤7/11 点击查看大图
切开面团，如果气孔很多，就继续揉，直到没有气孔或气孔很少。（大面团揉起来比较累，也可分成80克左右的小面团，分别揉匀后，直接搓圆）
步骤8/11 点击查看大图
揉成圆面团，或揉成长条刀切，放进蒸锅。蒸锅底下的水烧至40-50度左右（温热，冲过45度奶粉的应该都了解。）盖上盖子，再等30分钟，面团会变大1.5倍左右。发酵后的面团拿在手上拍一拍，是噗噗的声音。（不拍也行，这个发酵时间试验过多次，肯定没问题）
步骤9/11 点击查看大图
擦干锅盖，大火10分钟，中火10分钟，关火后捂3-5分钟，以免回缩。
步骤10/11 点击查看大图
来，开锅啦！这次发的太成功，感觉馒头变大不止2倍。
最后一步点击查看大图
掰开看看，里面非常松软。远处的馒头外侧有好几个小孔，就是揉的不够。不过如果不是刀切，也看不出来。有没有小孔，味道没啥差别。