家宴的台柱子:红烧鲈鱼
鱼在中国的家宴中占据着举足轻重的位置,从我记事起年夜饭中从未缺少过关于鱼的主菜,吉庆有余,年年有余,关于鱼的菜肴寄托了百姓生活浓浓的年味和祝福。百鱼百味,今天我们来品尝第一味,简单好吃好做的美味鲈鱼。
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步骤1/6
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河鲈鱼洗净,为了更好的入味每侧改三下刀。两侧撒上干面粉,撒匀,不要弄湿,我都是拎着鱼头两面撒匀,然后抖掉多余的面粉。炒锅内放入适量的油,把鱼放进去中火煎到两面金黄色。在一面完全煎好后在翻面,中间不要动鱼,否则会坏。因为撒了干面粉,所以不会粘。煎好后把鱼盛出来放到盘中备用。
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步骤2/6
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葱姜切成丝,蒜切成片放入锅内煎鱼留下的油里煸炒出香,然后加入花椒,八角,料酒,盐,醋和糖,加入适量的水,矿泉水或者纯净水最好。同时加入一大勺的橄榄菜,如果不喜欢也可以不加。
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步骤3/6
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等水烧开后把鱼放入锅内,中火炖10分钟,在过程中要经常用勺把汤汁泼洒在鱼的上面这一侧
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步骤4/6
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锅内汤汁剩一小半的时候把鱼盛出,汤汁留在锅内后勾芡烧开,勾好芡的汤汁用勺淋到鱼上。
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步骤5/6
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汤汁要淋满,淋匀。
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最后一步
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最后撒上香葱末和小米辣碎就可以上桌了。
一定要撒干面粉,两面摸起来干干的为佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-26
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