杭椒牛柳

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杭椒牛柳是我家大人孩子比较喜欢吃的一道菜，好不好吃如何腌制牛柳是关键，用这个方法滑嫩Q弹，绝对不会柴、嚼不烂

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30~60分钟

牛里脊 500克

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杭椒适量

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小米辣 3个

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蚝油 1勺

、

小苏打 2勺

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清水半碗

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淀粉适量

、

老抽 1勺

、

生抽 1勺

、

糖适量

、

姜蒜适量

、

胡椒粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛里脊清洗干净，切成约0.5厘米厚的片
步骤2/12 点击查看大图
切成小拇指粗细的条，再清水里浸泡10分钟，泡出血水，用手攥干水分
步骤3/12 点击查看大图
最关键的一部份，腌制牛柳。放入1勺盐，一勺蚝油，一勺生抽，1勺胡椒粉，1勺白糖，2勺苏打粉，2勺淀粉，半碗清水，用手不停的搅拌，揉搓，让调料和清水充分被吸收，这时候的牛柳是的非常粘稠的，然后再倒入适量食用油锁住水分，也是防止炒的时候粘连，放入冰箱冷藏半小时，腌制的过程中就可以准备其他的东西了
步骤4/12 点击查看大图
葱姜切碎
步骤5/12 点击查看大图
杭椒切成长条，刨去里面的辣椒籽，不然炒出来黑黑的不好看
步骤6/12 点击查看大图
调制一碗薄芡粉备用，少半碗清水，1勺淀粉，2勺老抽上色，少许白糖和胡椒粉（黑的、白的都可以），淀粉一定不能放多，不然汤汁特别浓稠，还容易糊锅
步骤7/12 点击查看大图
锅内倒入学500克食用油
步骤8/12 点击查看大图
油温五、六成热的时候倒入腌制好的牛柳，先不要着急翻动，约15到20秒后再翻炒
步骤9/12 点击查看大图
牛柳炒至变色，表面金黄色，捞出备用
步骤10/12 点击查看大图
用炸牛柳的油，把杭椒过油捞出备用，为保持辣椒的色泽，在油锅中时间不易太久，约5秒左右
步骤11/12 点击查看大图
另起锅，烧油，放入姜蒜爆香，再倒入牛柳，过油的杭椒，翻炒，最后倒入勾兑好的芡粉，翻炒均匀出锅
最后一步点击查看大图
一盘滑嫩的杭椒牛柳就做好了，特别下饭，我家大人小孩都说没吃够